RECETA

Receta de Lomo de corvina en sésamo

Ingredientes

  • Sésamo blanco 50 g
  • Sésamo negro 50 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Corvina 2 Filetes

Fideos chinos
  • Fideos de arroz 200 g
  • Agua Cantidad necesaria

Jugo de cítricos
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Pimiento amarillo 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Salsa de soja 1 cda.
  • Puerro 1 Unidad
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Jugo de pomelo 100 cc
  • Jugo de limón 100 cc
  • Aceite de sésamo 100 cc
  • Vino blanco 100 cc
  • Jugo de naranja 100 cc
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Pimienta 1 Una pizca
  • Zanahoria 1 Unidad

Ostiones
  • Ostiones 10 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 40 g
  • Vino blanco 100 cc

Varios
  • Fideos fritos  
  • Albahaca frita Hojas
Lomo de corvina en sésamo

Preparación de la receta

  1. En una fuente coloque las semillas de sésamo blanco y las semillas de sésamo negro, añada sal, pimienta y mezcle bien.
  2. Pase los filetes de pescado por la mezcla para empanar.
  3. En una fuente para microondas, coloque el filete de corvina, cocine durante un minuto. Retire y deje reposar.
  4. En una sartén con aceite de oliva selle el filete de corvina de ambos lados. Reserve.

Jugo de cítricos

  1. Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
  2. Corte el pimiento amarillo, el verde y el amarillo quite las semillas y corte en cubos pequeños.
  3. Corte el puerro en cubos pequeños.
  4. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  5. En una olla con aceite de oliva y aceite de sésamo, coloque las verduras.
  6. Añada el vino y deje evaporar el alcohol.
  7. Agregue la soja, el jugo de limón, el jugo de naranja y el de pomelo.
  8. Condimente con pimienta y deje reducir.

Fideos chinos

  1. En una olla con abundante agua salada en abullicón, coloque los fideos de arroz.
  2. Cocine hasta que esté al dente, retire pase por agua fría y cuele.

Ostiones

  1. En una sartén con aceite de oliva coloque los ostiones condimente con sal y pimienta.
  2. Desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
  3. Añada la manteca las hojas de eneldo y deje reducir durante unos minutos.

Presentación

  1. En la base de un plato coloque los fideos de arroz y encima el filete de corvina.
  2. Agregue el jugo de cítricos, cubra con otro filete y salsee nuevamente con el jugo.
  3. Coloque alrededor los ostiones.
  4. Decore con fideos de arroz fritos y albahaca frita.

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