Lomo de corvina en sésamo

Aprende a preparar esta receta de Lomo de corvina en sésamo, por Christopher Carpentier en elgourmet

Ingredientes

  • Sésamo blanco 50 g
  • Sésamo negro 50 g
  • Sal y pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Corvina 2 Filetes
  • Fideos chinos
  • Fideos de arroz 200 g
  • Agua Cantidad necesaria
  • Jugo de cítricos
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Pimiento amarillo 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Salsa de soja 1 cda.
  • Puerro 1 Unidad
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Jugo De Pomelo 100 cc
  • Jugo De Limón 100 cc
  • Aceite de sésamo 100 cc
  • Vino blanco 100 cc
  • Jugo de naranja 100 cc
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Pimienta 1 Una pizca
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Ostiones
  • Ostiones 10 Unidades
  • Sal y pimienta A gusto
  • Manteca 40 g
  • Vino blanco 100 cc
  • Varios
  • Fideos fritos  
  • Albahaca frita Hojas

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • En una fuente coloque las semillas de sésamo blanco y las semillas de sésamo negro, añada sal, pimienta y mezcle bien.
  • Pase los filetes de pescado por la mezcla para empanar.
  • En una fuente para microondas, coloque el filete de corvina, cocine durante un minuto. Retire y deje reposar.
  • En una sartén con aceite de oliva selle el filete de corvina de ambos lados. Reserve.
  • Jugo de cítricos
  • Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
  • Corte el pimiento amarillo, el verde y el amarillo quite las semillas y corte en cubos pequeños.
  • Corte el puerro en cubos pequeños.
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • En una olla con aceite de oliva y aceite de sésamo, coloque las verduras.
  • Añada el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Agregue la soja, el jugo de limón, el jugo de naranja y el de pomelo.
  • Condimente con pimienta y deje reducir.
  • Fideos chinos
  • En una olla con abundante agua salada en abullicón, coloque los fideos de arroz.
  • Cocine hasta que esté al dente, retire pase por agua fría y cuele.
  • Ostiones
  • En una sartén con aceite de oliva coloque los ostiones condimente con sal y pimienta.
  • Desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
  • Añada la manteca las hojas de eneldo y deje reducir durante unos minutos.
  • Presentación
  • En la base de un plato coloque los fideos de arroz y encima el filete de corvina.
  • Agregue el jugo de cítricos, cubra con otro filete y salsee nuevamente con el jugo.
  • Coloque alrededor los ostiones.
  • Decore con fideos de arroz fritos y albahaca frita.
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