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Lomo de cordero relleno de champiñones - El Gourmet

Receta de Lomo de cordero relleno de champiñones

Cocina de Autor por

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  • Lomo de cordero 4 Unidad
  • Jamón crudo 250 g
  • Varios
  • Tiritas de puerro fritas
  • Hojas de albahaca fritas  
  • Aceite de remolacha  
  • Aceite de cilantro  
  • Corte el lomo de cordero, en forma transversal, para abrir.
  • Relleno
  • Pele y pique los echalotes.
  • Quite los tallos y corte los hongos en cubos.
  • Pique el perejil.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue los echalotes.
  • Agregue los hongos, añada una cucharada de aceite de oliva, sazone con sal y pimienta.
  • Añada el perejil picado. Mezcle bien. Retire del fuego y deje enfriar.
  • Armado
  • Sobre una hoja de papel aluminio coloque, láminas de jamón cocido, encima el filete de cordero.
  • Coloque el relleno de champiñones.
  • Enrolle, presione con las manos y cierre con el papel aluminio.
  • Precaliente el horno a 180°.
  • En una placa para horno coloque el rollo, de cordero, envuelto en papel aluminio y cocine durante 20 minutos aproximadamente.
  • Retire el papel aluminio y corte en rodajas gruesas.
  • Papas rústicas
  • Lave bien las papas, luego corte a lo largo a la mitad, corte en tiras anchas y nuevamente a la mitad.
  • Deshoje el romero con las manos.
  • Pele el ajo, pique, añada sal y luego machaque presionando con el cuchillo hasta formar una puré.
  • En un bowl coloque las papas, sazone con sal, pimienta, romero y aceite de oliva.
  • Agregue la pasta de ajo y mezcle bien.
  • Precaliente el horno a 180°.
  • En una placa para horno con una placa de silicona coloque las papas, sazone con sal.
  • Lleve al horno para cocinar.
  • Salsa
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Pique el perejil crespo, la albahaca, el ciboulette y el cilantro.
  • En una sartén con aceite de ajo rehogue la cebolla y condimente con
  • pimienta.
  • Añada las hierbas frescas y desglace con el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
  • Agregue la crema de leche. Deje reducir.
  • Añada el jugo de cocción del cordero cocine unos minutos y retire.
  • Presentación
  • Dibuje la base de un plato con aceite de remolacha y aceite de cilantro.
  • Acomode las papas y las rodajas de cordero relleno y rocíe las papas con la salsa.
  • Decore con hojas de albahaca fritas y tiritas de puerro fritas.
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