RECETA

Receta de Lomo de ciervo con spatzle de verduras

Ingredientes


Garnitura de Spatzle
  • Spatzle  
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cilantro 1 cda.
  • Manteca 40 g
  • Perejil picado 1 cda.
  • Zanahoria blanqueada cortada en cubos 40 g
  • Zuchini blanqueado cortado en cubos 40 g
  • Apio blanqueado cortado en cubos 30 g
  • Tomillo picado 1 cda.

Marinada
  • Comino 1 cda.
  • Cáscara de naranja 1 Unidad
  • Tandoori 5 g
  • Aceite de uva 30 cc
  • Ajo 1 Diente
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Semillas de cilantro picadas 1 cda.
  • Garam masala 1 cda.
  • Medallones de ciervo (120 gr) 6 Unidades
  • Agua tibia 200 cc

Pak-choy salteado
  • Pak choy 1 Planta
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria

Salsa de murtillas

Spatzle
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Harina 250 grs.
  • Huevos 2 Unidades
  • Leche 80 cc
  • Nuez Moscada A gusto
  • Agua 80 cc
Lomo de ciervo con spatzle de verduras

Preparación de la receta

Marinada

  1. Prepare una marinada con los ingredientes y mezcle bien.
  2. Agregue el lomo de ciervo y reserve en frío tapado con film durante un día.
  3. Retire de la marinada y corte en medallones.
  4. Conserve la marinada.
  5. En un grill caliente cocine los lomos de ambos lados.

Spatzle

  1. En un bowl coloque los huevos, la leche y los condimentos. Bata bien.
  2. Añada agua y siga batiendo.
  3. Incorpore la harina de a poco y mezcle batiendo con espátula. Deje reposar.
  4. Coloque en una máquina pisapurpé y pase directamente sobre una olla con agua hirviendo.
  5. Retire cuando suben a la superficie.

Salsa de murtillas

  1. En una olla coloque el azúcar a calentar y añada el vinagre.
  2. Añada las murtillas y el oporto y deje reducir.
  3. Incorpore el jugo de la marinación y deje reducir.
  4. Termine con la salsa de carne y deje cocinar.
  5. Coloque manteca sal, pimienta y retire del fuego

Garnitura de Spatzle

  1. En una sartén con manteca y aceite saltee la zanahoria, el apio y el zuchini.
  2. Añada tomillo, cilantro, perejil, sal y pimienta y termine de cocinar.
  3. Agregue los spatzle y saltee unos minutos más.

Pak-choy salteado

  1. Saltee levemente las hojas de pack choy en una sartén con aceite de oliva.
  2. Retire y reserve.

Presentación

  1. Presente los spatzle sobre las hojas de pack choy
  2. Encima los lomos y termine con la salsa.

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