RECETA

Receta de Lomo de ciervo con salsa gran vancur

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Lomos de ciervo 4 Unidades
  • Aceite de oliva 30 cc

Guarnición

Salsa
Lomo de ciervo con salsa gran vancur

Preparación de la receta

  1. Elimine los excesos de grasa y el tendón de la carne de ciervo.
  2. Corte los lomos por la mitad.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva dore la carne por todas sus caras.
  4. Condimente con sal.

Salsa

  1. Pique finamente el ajo y las échalotes.
  2. Reduzca el fondo a la mitad de su volumen inicial.
  3. En una sartén con aceite saltee la échalote y el ajo.
  4. Deglase con el Oporto y el Cognac, deje evaporar el alcohol.
  5. Agregue el vinagre y deje reducir.
  6. Vierta el fondo de carne y lleve a hervor.
  7. Incorpore la crema de leche y caliente.
  8. Fuera del fuego emulsione con el foie gras.
  9. Pase a través de un tamiz y reserve la sartén para cocinar la guarnición.

Guarnición

  1. Pele las peras y cocine en el agua con el vino y el azúcar.
  2. Corte las peras al medio en sentido trasversal y la parte de abajo en gajos.
  3. Corte las uvas al medio.
  4. En la sartén donde cocinó la salsa saltee las uvas.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva la media pera entera y de lado los gajos.
  2. Al lado sirva las uvas y el ciervo fileteado, rocíe con salsa.

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