RECETA

Receta de Lomo de cerdo en costra de cajú y perejil chino

Ingredientes

  • Cilantro 10 Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Castañas de cajú 200 g
  • Semillas de coriandro 1 cda.
  • Solomillo de cerdo 4 Unidades
  • Aceite de dendé Cantidad necesaria

Guarnición I
  • Leche de coco 2 cdas.
  • Tallos de cilantro reservados  
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Semillas de coriandro A gusto
  • Aceite de dendé 30 cc
  • Caldo de cerdo 600 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cilantro 1 cdita.
  • Cous cous precocido 300 g
  • Cebolla 1 Unidad

Guarnición II
  • Sal A gusto
  • Berenjenas 4 Unidades
  • Aceite de dendé Cantidad necesaria

Varios
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Leche de coco A gusto
  • Cilantro A gusto
  • Aceite de dendé A gusto
Lomo de cerdo en costra de cajú y perejil chino

Preparación de la receta

  1. Separe las hojas de los tallos del cilantro y pique.
  2. Reserve los tallos.
  3. En un mortero machaque, las semillas de coriandro, las castañas de cajú
  4. Agregue el cilantro, una cucharada de aceite de dendé.
  5. Salpimente.
  6. Unte los solomillos con aceite de dendé y la mezcla de castañas y coriandro.
  7. En una sartén caliente con una cucharada de aceite de dendé dore la carne por todas sus caras.
  8. Pase a una placa y termine la cocción en el horno.

Guarnición I

  1. Lleve el caldo a ebullición con los tallos de cilantro.
  2. En un bowl mezcle el cous cous con el caldo caliente y deje reposar durante 15 minutos.
  3. Pele las zanahorias y la cebolla y corte en brunoise.
  4. Machaque las semillas de coriandro.
  5. Pique el cilantro.
  6. En una sartén caliente con aceite de dendé dore la cebolla y las zanahorias.
  7. Agregue el coriandro, el cilantro y el cous cous.
  8. Condimente con sal y pimienta.
  9. Añada la leche de coco y mezcle bien.

Guarnición II

  1. Pele las berenjenas y corte en rodajas.
  2. Disponga las ruedas de berenjenas en una placa previamente untada con aceite de dendé.
  3. Rocíe con sal y más aceite.
  4. Cocine en el horno caliente.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de solomillo.
  2. En un costado disponga un aro e intercale en el interior rodajas de berenjena y cous cous.
  3. Rocíe los bordes del plato con leche de coco, gotas de aceite de dendé, cilantro picado y pimienta.

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