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Lomo de cerdo en costra de cajú y perejil chino - El Gourmet

Receta de Lomo de cerdo en costra de cajú y perejil chino

Grandes Chefs por

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  • Guarnición II
  • Sal A gusto
  • Berenjenas 4 Unidades
  • Aceite de dendé Cantidad necesaria
  • Separe las hojas de los tallos del cilantro y pique.
  • Reserve los tallos.
  • En un mortero machaque, las semillas de coriandro, las castañas de cajú
  • Agregue el cilantro, una cucharada de aceite de dendé.
  • Salpimente.
  • Unte los solomillos con aceite de dendé y la mezcla de castañas y coriandro.
  • En una sartén caliente con una cucharada de aceite de dendé dore la carne por todas sus caras.
  • Pase a una placa y termine la cocción en el horno.
  • Guarnición I
  • Lleve el caldo a ebullición con los tallos de cilantro.
  • En un bowl mezcle el cous cous con el caldo caliente y deje reposar durante 15 minutos.
  • Pele las zanahorias y la cebolla y corte en brunoise.
  • Machaque las semillas de coriandro.
  • Pique el cilantro.
  • En una sartén caliente con aceite de dendé dore la cebolla y las zanahorias.
  • Agregue el coriandro, el cilantro y el cous cous.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Añada la leche de coco y mezcle bien.
  • Guarnición II
  • Pele las berenjenas y corte en rodajas.
  • Disponga las ruedas de berenjenas en una placa previamente untada con aceite de dendé.
  • Rocíe con sal y más aceite.
  • Cocine en el horno caliente.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de solomillo.
  • En un costado disponga un aro e intercale en el interior rodajas de berenjena y cous cous.
  • Rocíe los bordes del plato con leche de coco, gotas de aceite de dendé, cilantro picado y pimienta.
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