RECETA

Receta de Lomo de cerdo, crema de maní y ají sobre pipián

Ingredientes

  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Sal A gusto
  • Lomo de cerdo 400 g
  • Pasta de maní 150 g
  • Aceite 2 cdas.

Crema de maní y ají
  • Cebolla larga parte verde y blanca 1 Plantas
  • Maní Tostado 100 g
  • Ají criollo picado 1 Unidad
  • Aceite achiotado 15 cc
  • Ajo 2 Dientes
  • Azúcar Una pizca
  • Comino Una pizca
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Fondo de cerdo 100 cc

Mojito
  • Ron blanco A gusto
  • Azúcar morena 2 cdas.
  • Hierbabuena 2 Ramas
  • Pulpa de maracuyá 2 Taza

Pipián
  • Pasta de maní 2 cdas.
  • Aceite achiotado 15 cc
  • Cebolla larga parte verde y blanca 2 Plantas
  • Comino 1 g
  • Maní tostado triturado 40 g
  • Papas amarillas 4 Unidades
  • Fondo de cerdo 500 cc
  • Cebollas 2 Unidades
  • Papas rojas 4 Unidades
Lomo de cerdo, crema de maní y ají sobre pipián

Preparación de la receta

  1. Bride el lomo para que no pierda su forma durante la cocción.
  2. Procese la pasta de maní con el aceite.

Pipián

  1. Pele las cebollas y córtelas en dados.
  2. Corte la cebolla larga, parte verde y blanca en trozos.
  3. Corte las papas amarillas al medio y las rojas en cuartos, ambas con piel.

Crema de maní y ají

  1. Pele la cebolla y córtela en brunoise.
  2. Pique la cebolla larga, parte verde y blanca.
  3. Pele los dientes de ajo y macháquelos.
  4. En una sartén caliente con aceite achiotado saltee la cebolla larga junto con la cebolla, incorpore el comino y los dientes de ajo, cuando la cebolla este transparente agregue el maní tostado y pelado y tres cuartas partes del fondo de cerdo, cuando rompa hervor añada el ají criollo picado, sazone con sal, una pizca de azúcar y el resto de fondo, cocine durante 5 minutos mas y retire del fuego. Deje enfriar y luego licue obteniendo una crema.

Mojito

  1. Machaque las ramas de hierbabuena junto con el azúcar morena, incorpore luego hielo, la pulpa de maracuyá y el ron blanco. Sirva en copas.

Armado

  1. Acomode el lomo sobre una placa y úntelo con la pasta de maní, sazone con sal gruesa y pimienta negra recién molida.
  2. Cocine en horno precalentado a 145°F durante aproximadamente 20 a 25 minutos. Terminada la cocción retire del horno y deje reposar 10 minutos, luego quite el hilo y corte el lomo en medallones gruesos.
  3. En una olla caliente con aceite achiotado saltee a fuego máximo los dados de cebolla junto con la cebolla de verdeo, una vez transparente incorpore las papas, condimente con comino previamente tostado y cuando las papas comiencen a dorarse agregue una parte del fondo de cerdo, lleve el fuego a mínimo y cocine aproximadamente 15 minutos. Pasado este tiempo incorpore la pasta de maní y el resto de fondo de cerdo, cocine durante 15 minutos mas, justo antes de retirar del fuego espolvoree con el maní triturado, mezcle y retire del fuego.

Presentación

  1. Sirva en el plato de presentación una base de pipián, encima acomode un medallón de lomo y salsee con una cucharada de crema de maní y ají.
  2. Acompañe con el mojito.

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