- Corte el lomo en medallones gruesos y ate sus circunferencias para que conserve su forma.
- Salpimente el lomo.
- En una sartén con aceite de oliva selle el lomo por todas sus caras.
- Termine la cocción en el horno caliente.
- Papas roesti
- Corte la cebolla en pluma.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla.
- Disponga las papas en una cacerola con agua fría salada, lleve a hervor y cocine durante 2 minutos.
- Retire las papas del agua y pele.
- Ralle las papas con la parte gruesa del rallador.
- Condimente las papas con sal y pimienta.
- Incorpore la cebolla.
- Coloque una porción de papas con cebolla dentro de un aro moldeador compactándola bien.
- Retire el aro.
- En una sartén con aceite de oliva cocine las papas roesti por ambas caras.
- Salsa
- Corte los hongos en cuartos.
- Pique finamente el ajo.
- Corte el perejil en juliana.
- Pele los tomates y corte en cubos regulares.
- En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo.
- Agregue los hongos, sal y pimienta.
- Vierta el caldo y deje reducir.
- Incorpore el lomo sin el hilo, el perejil y los tomates.
- Retire el lomo y añada el aceto.
- Ensalada
- Mezcle el aceite de oliva, el aceto, sal y pimienta.
- Agregue las hojas de perejil y de lechuga.
- Presentación
- Sirva la papa roesti en el centro de un plato, encima el lomo y sobre éste las hojas verdes.
- Salsee los bordes del plato.
