30 Min
Lomo con salsa de shiitake y papas roesti
Aprende a preparar esta receta de Lomo con salsa de shiitake y papas roesti, de la mano de Fernando Trocca por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Lomo1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Ensalada
- Lechuga baby2 Plantas
- Sal y PimientaA gusto
- Aceto balsámico15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Perejil50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De Oliva45 cc
Conversión
Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) 3 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Papas roesti
- Papas4 Unidades
- Cebolla1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Salsa
- Tomates Perita2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Aceto balsámico30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Shiitake250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Caldo de carne300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Corte el lomo en medallones gruesos y ate sus circunferencias para que conserve su forma.
- Salpimente el lomo.
- En una sartén con aceite de oliva selle el lomo por todas sus caras.
- Termine la cocción en el horno caliente.
- Papas roesti
- Corte la cebolla en pluma.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla.
- Disponga las papas en una cacerola con agua fría salada, lleve a hervor y cocine durante 2 minutos.
- Retire las papas del agua y pele.
- Ralle las papas con la parte gruesa del rallador.
- Condimente las papas con sal y pimienta.
- Incorpore la cebolla.
- Coloque una porción de papas con cebolla dentro de un aro moldeador compactándola bien.
- Retire el aro.
- En una sartén con aceite de oliva cocine las papas roesti por ambas caras.
- Salsa
- Corte los hongos en cuartos.
- Pique finamente el ajo.
- Corte el perejil en juliana.
- Pele los tomates y corte en cubos regulares.
- En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo.
- Agregue los hongos, sal y pimienta.
- Vierta el caldo y deje reducir.
- Incorpore el lomo sin el hilo, el perejil y los tomates.
- Retire el lomo y añada el aceto.
- Ensalada
- Mezcle el aceite de oliva, el aceto, sal y pimienta.
- Agregue las hojas de perejil y de lechuga.
- Presentación
- Sirva la papa roesti en el centro de un plato, encima el lomo y sobre éste las hojas verdes.
- Salsee los bordes del plato.