Receta de Lomo con salsa de shiitake y papas roesti

1. Corte el lomo en medallones gruesos y ate sus circunferencias para que conserve su forma.
2. Salpimente el lomo.
3. En una sartén con aceite de oliva selle el lomo por todas sus caras.
4. Termine la cocción en el horno caliente.

Papas roesti

1. Corte la cebolla en pluma.
2. En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla.
3. Disponga las papas en una cacerola con agua fría salada, lleve a hervor y cocine durante 2 minutos.
4. Retire las papas del agua y pele.
5. Ralle las papas con la parte gruesa del rallador.
6. Condimente las papas con sal y pimienta.
7. Incorpore la cebolla.
8. Coloque una porción de papas con cebolla dentro de un aro moldeador compactándola bien.
9. Retire el aro.
10. En una sartén con aceite de oliva cocine las papas roesti por ambas caras.

Salsa

1. Corte los hongos en cuartos.
2. Pique finamente el ajo.
3. Corte el perejil en juliana.
4. Pele los tomates y corte en cubos regulares.
5. En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo.
6. Agregue los hongos, sal y pimienta.
7. Vierta el caldo y deje reducir.
8. Incorpore el lomo sin el hilo, el perejil y los tomates.
9. Retire el lomo y añada el aceto.

Ensalada

1. Mezcle el aceite de oliva, el aceto, sal y pimienta.
2. Agregue las hojas de perejil y de lechuga.

Presentación

1. Sirva la papa roesti en el centro de un plato, encima el lomo y sobre éste las hojas verdes.
2. Salsee los bordes del plato.