Receta de Lomo con salsa de shiitake y papas roesti

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  • Corte el lomo en medallones gruesos y ate sus circunferencias para que conserve su forma.
  • Salpimente el lomo.
  • En una sartén con aceite de oliva selle el lomo por todas sus caras.
  • Termine la cocción en el horno caliente.
  • Papas roesti
  • Corte la cebolla en pluma.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla.
  • Disponga las papas en una cacerola con agua fría salada, lleve a hervor y cocine durante 2 minutos.
  • Retire las papas del agua y pele.
  • Ralle las papas con la parte gruesa del rallador.
  • Condimente las papas con sal y pimienta.
  • Incorpore la cebolla.
  • Coloque una porción de papas con cebolla dentro de un aro moldeador compactándola bien.
  • Retire el aro.
  • En una sartén con aceite de oliva cocine las papas roesti por ambas caras.
  • Salsa
  • Corte los hongos en cuartos.
  • Pique finamente el ajo.
  • Corte el perejil en juliana.
  • Pele los tomates y corte en cubos regulares.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo.
  • Agregue los hongos, sal y pimienta.
  • Vierta el caldo y deje reducir.
  • Incorpore el lomo sin el hilo, el perejil y los tomates.
  • Retire el lomo y añada el aceto.
  • Ensalada
  • Mezcle el aceite de oliva, el aceto, sal y pimienta.
  • Agregue las hojas de perejil y de lechuga.
  • Presentación
  • Sirva la papa roesti en el centro de un plato, encima el lomo y sobre éste las hojas verdes.
  • Salsee los bordes del plato.
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