Lomo con salsa de shiitake y papas roesti

Preparación de la Receta

• Corte el lomo en medallones gruesos y ate sus circunferencias para que conserve su forma.
• Salpimente el lomo.
• En una sartén con aceite de oliva selle el lomo por todas sus caras.
• Termine la cocción en el horno caliente.

• Papas roesti
• Corte la cebolla en pluma.
• En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla.
• Disponga las papas en una cacerola con agua fría salada, lleve a hervor y cocine durante 2 minutos.
• Retire las papas del agua y pele.
• Ralle las papas con la parte gruesa del rallador.
• Condimente las papas con sal y pimienta.
• Incorpore la cebolla.
• Coloque una porción de papas con cebolla dentro de un aro moldeador compactándola bien.
• Retire el aro.
• En una sartén con aceite de oliva cocine las papas roesti por ambas caras.

• Salsa
• Corte los hongos en cuartos.
• Pique finamente el ajo.
• Corte el perejil en juliana.
• Pele los tomates y corte en cubos regulares.
• En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo.
• Agregue los hongos, sal y pimienta.
• Vierta el caldo y deje reducir.
• Incorpore el lomo sin el hilo, el perejil y los tomates.
• Retire el lomo y añada el aceto.

• Ensalada
• Mezcle el aceite de oliva, el aceto, sal y pimienta.
• Agregue las hojas de perejil y de lechuga.

• Presentación
• Sirva la papa roesti en el centro de un plato, encima el lomo y sobre éste las hojas verdes.
• Salsee los bordes del plato.