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Lomo con polvo de hongos - El Gourmet

Receta de Lomo con polvo de hongos

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  • Lomo
  • Corte el lomo en medallones y salpimiente.
  • Procese los hongos secos hasta reducirlos a polvo.
  • Bata los huevos con sal.
  • Pase los medallones de carne por los huevos batidos y luego por el polvo de hongos.
  • Envuelva las piezas de carne con papel film y deje reposar en la heladera durante 24 horas.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore las piezas de lomo por todas sus caras.
  • Termine la cocción en el horno caliente durante 5 a 10 minutos aproximadamente.
  • Puerros rellenos
  • En una cacerola disponga el caldo, la miel, sal, el tomillo y el puerro.
  • Deje cocinar hasta que el puerro esté tierno.
  • Retire los puerros del agua, realice un corte a lo largo y separe sus capas.
  • Corte la berenjena, los pimientos y la zanahoria en brunoise (cubos muy pequeños).
  • En una sartén caliente con manteca saltee los vegetales con sal y pimienta durante 3 minutos.
  • Salpimiente las láminas de puerro, rellene con el brunoise de vegetales y enrolle.
  • Salteado de papas
  • Pele las papas, corte en cubos pequeños y cocine en abundante agua salada en ebullición.
  • Corte la panceta en bastones finos.
  • En una sartén caliente dore los bastones de panceta.
  • Agregue aceite de oliva, los cubos de papas y saltee durante 2 minutos.
  • Espinacas
  • Corte las hojas de espinaca con las manos y aderece con sal, aceite de oliva y aceto balsámico.
  • Presentación
  • En el centro de un plato disponga una porción de papas salteadas dándole volumen, a los lados disponga los puerros rellenos y encima un medallón de lomo.
  • Corone con las espinacas.
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