RECETA

Receta de Lomo con polvo de hongos

Ingredientes


Espinacas
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Espinaca 1 Paquete
  • Aceto balsámico 1 cda.

Lomo
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Huevos 2 Unidades
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Hongos secos 100 g
  • Lomo 800 g

Puerros rellenos
  • Zanahoria 1/2 Unidad
  • Caldo de carne 500 cc
  • Tomillo 1 Rama
  • Pimiento colorado 1/4 Unidad
  • Berenjena 1/2 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 1 cda.
  • Pimiento verde 1/4 Unidad
  • Miel 1 cda.
  • Blanco de puerro 2 Unidades

Salteado de papas
  • Papas grandes 2 Unidades
  • Sal gruesa 1 cda.
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Panceta 200 g
  • Agua hirviendo Cantidad necesaria
Lomo con polvo de hongos

Preparación de la receta

Lomo

  1. Corte el lomo en medallones y salpimiente.
  2. Procese los hongos secos hasta reducirlos a polvo.
  3. Bata los huevos con sal.
  4. Pase los medallones de carne por los huevos batidos y luego por el polvo de hongos.
  5. Envuelva las piezas de carne con papel film y deje reposar en la heladera durante 24 horas.
  6. En una sartén caliente con aceite de oliva dore las piezas de lomo por todas sus caras.
  7. Termine la cocción en el horno caliente durante 5 a 10 minutos aproximadamente.

Puerros rellenos

  1. En una cacerola disponga el caldo, la miel, sal, el tomillo y el puerro.
  2. Deje cocinar hasta que el puerro esté tierno.
  3. Retire los puerros del agua, realice un corte a lo largo y separe sus capas.
  4. Corte la berenjena, los pimientos y la zanahoria en brunoise (cubos muy pequeños).
  5. En una sartén caliente con manteca saltee los vegetales con sal y pimienta durante 3 minutos.
  6. Salpimiente las láminas de puerro, rellene con el brunoise de vegetales y enrolle.

Salteado de papas

  1. Pele las papas, corte en cubos pequeños y cocine en abundante agua salada en ebullición.
  2. Corte la panceta en bastones finos.
  3. En una sartén caliente dore los bastones de panceta.
  4. Agregue aceite de oliva, los cubos de papas y saltee durante 2 minutos.

Espinacas

  1. Corte las hojas de espinaca con las manos y aderece con sal, aceite de oliva y aceto balsámico.

Presentación

  1. En el centro de un plato disponga una porción de papas salteadas dándole volumen, a los lados disponga los puerros rellenos y encima un medallón de lomo.
  2. Corone con las espinacas.

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