RECETA

Receta de Lomo con polenta

Ingredientes


Lomo
  • Apio 2 Tallos
  • Tomillo 2 Ramas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Romero 1 Rama
  • Lomo de ternera 1 k
  • Jamón crudo 3 Fetas

Polenta

Salsa
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Manteca 50 g
  • Semillas de cardamomo 1/2 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Romero 1 Rama
  • Vino tinto 500 cc
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Apio 1 Rama
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Caldo de carne 1 Taza
  • Tomillo 1 Rama
  • Puerros 2 Unidades
  • Tuétano de caracú 50 g
Lomo con polenta

Preparación de la receta

Lomo

  1. Retire los excesos de grasa de la carne, realice 3 cortes centrales en sentido transversal y meche con el jamón crudo.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva dore la carne por todas sus caras.
  3. Salpimiente y termine la cocción en el horno caliente.
  4. En una placa disponga las hierbas, el apio, rocíe con aceite de oliva, encima acomode el lomo y salpimiente.
  5. Lleve al horno caliente (180º C) y termine la cocción.

Polenta

  1. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las flores de bróccoli, escurra y procese hasta reducirlas a puré.
  2. En una cacerola disponga la leche, el caldo y lleve a hervor.
  3. Vierta la harina de maíz en forma de lluvia revolviendo constantemente hasta que espese.
  4. Incorpore el puré de bróccoli, sal, pimienta y la manteca.

Salsa

  1. Pique groseramente el apio, la cebolla, las zanahorias y los puerros.
  2. En una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue las verduras con las semillas de cardamomo.
  3. Incorpore el vino tinto, el caldo de carne, las hierbas frescas y deje reducir hasta la mita de su volumen inicial.
  4. Pase la salsa a través de un tamiz.
  5. En una cacerola con aceite de oliva dore los tuétanos.
  6. Incorpore la salsa tamizada, la manteca y mezcle bien.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una porción de polenta, en el centro acomode una porción de lomo y rocíe con la salsa.

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