RECETA

Receta de Lomo con hongos y puré de echalottes

Ingredientes

  • Aceite de girasol alto oleico Una pizca
  • Shitakes 150 grs.
  • Lomo 1 Unidad
  • Miel 1 cdita.
  • Romero fresco 1 Rama
  • Vino tinto Cabernet Sauvignon 250 cc
  • Girgolas 150 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Champiñones 150 g
  • Portobellos 150 grs.
  • Tomillo fresco 1 Rama
  • Pimienta A gusto
  • Echalottes 12 Unidades
  • Hojas de espinaca 15 Unidades
Lomo con hongos y puré de echalottes

Preparación de la receta

  1. Envuelva en papel aluminio los echalottes con cáscara, luego áselos en el horno hasta que estén tiernos.
  2. Prepare la salsa, vierta el vino dentro de una cacerola y lleve a fuego medio, incorpore la miel y perfume con tomillo, deje reducir hasta que espese.
  3. Limpie el lomo y córtelo en medallones de aproximadamente 220 gramos. Sazone con pimienta de ambos lados.
  4. Filetee los champiñones, los portobellos, gírgolas y shitakes.

Armado

  1. En una sartén bien caliente con una pizca de aceite de girasol selle los medallones de lomo de ambos lados, luego termine la cocción en horno precalentado durante aproximadamente 5 a 10 minutos.
  2. En otra sartén caliente con una pizca de aceite de oliva saltee a fuego máximo los hongos, sazónelos con sal marina y pimienta y perfume con romero, cocine sin mover la sartén hasta sellarlos, luego saltéelos y cocínelos unos minutos más.
  3. Terminada la cocción de los echalottes quite la pulpa y colóquela dentro del vaso de la procesadora, incorpore una cucharada de aceite de oliva y sazone con pimienta negra, luego procese.

Presentación

  1. Sirva en el plato de presentación una cucharada del puré de echalotte, encima sirva una porción de hongos salteados y luego un medallón de lomo, salsee con la salsa de la reducción de vino tinto.
  2. Decore con hojas de espinaca.

Tips :

  1. Vino : consumo diario ideal, mujeres 1 copa, hombres 2 copas.
  2. Protege el corazón y es antioxidante.
  3. A la hora de elegir, consumir vino tinto.
  4. Sal : solo se necesitan 4 gramos al día. Colabora con la retención de líquidos y esto atenta contra el control de peso.
  5. Hongos : aportan gran cantidad de agua, fibras y minerales.
  6. Ayuda a controlar el peso por su bajo aporte calórico.

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