Receta de Lomo con herencia

Cocineros en juego por

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  • Corte el lomo en medallones y condimente con sal.
  • En una sartén con manteca selle los medallones de lomo por ambas caras.
  • Deglase con un poco vino y cocine hasta que evapore.
  • Añada más vino y continúe la cocción.
  • Retire el lomo y emulsione con manteca.
  • Guarnición I
  • Cocine el arroz en abundante agua salada hirviendo.
  • Pele las almendras y tueste en el horno.
  • Corte los morrones en cubos pequeños.
  • Corte la cebolla de verdeo en ruedas finas.
  • En una cacerola con aceite de oliva saltee los morrones y la cebolla de verdeo.
  • Salpimente.
  • Añada las pasas de uva, el arroz y las almendras.
  • Guarnición II
  • Corte las berenjenas y los tomates en rodajas de 1 centímetro.
  • Sale las rodajas de berenjenas y tomates.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee las berenjenas.
  • Dé vuelta las berenjenas y bañe con un poco más de aceite de oliva.
  • Alterne cuatro rodajas de berenjenas calientes con cuatro rodajas de tomate.
  • Presentación
  • En el costado de un plato disponga un aro moldeador y rellene con el arroz.
  • En el otro costado la torre de berenjenas y tomates, rocíe con aceite de oliva y el lomo en el centro con el jugo de cocción.
  • Decore con hojas de albahaca.
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