Receta de Lomo con crema de puerros y papas crocantes en blinis

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  • Limpie el lomo a vivo.
  • Corte el lomo en medallones.
  • En una sartén con manteca clarificada selle la carne.
  • Dé vuelta y condimente con sal.
  • Termine la cocción.
  • Crocantes de papas
  • Pele las papas y corte en juliana muy fina.
  • Enjuague en agua y seque en un lienzo.
  • En un bowl mezcle las papas con la manteca clarificada y la sal.
  • Forme pequeños discos sobre una placa siliconada.
  • Cocine en el horno caliente (220ºC) durante 15 minutos aproximadamente.
  • Panqueque de papas
  • Pele las papas y cocine en abundante agua salada hirviendo.
  • Cuele y procese con la leche, la nuez moscada, el huevo.
  • En una sartén con manteca clarificada cubra el fondo con la mezcla de leche y papas.
  • Cuando se despegue del fondo, dé vuelta el panqueque y termine la cocción.
  • Puerros grillados
  • Corte el blanco de puerro para obtener bastones de 10 cm.
  • Reserve el resto.
  • Corte cada puerro a lo largo en dos.
  • Rocíe el grill con manteca clarificada y cocine los puerros.
  • Dé vuelta los puerros y pincele con más manteca.
  • Salsa de puerros
  • Pique el resto de puerros reservados.
  • En una sartén con manteca saltee el verde de puerros.
  • Incorpore la crema de leche y la sal.
  • Pase por un colador chino.
  • Manteca clarificada
  • Corte la manteca en dados.
  • Derrita la manteca en una sartén a fuego lento.
  • Saque la sartén del fuego y deje reposar por 3 minutos mientras remueve la espuma.
  • Cuele a través de un tamiz revestido con un cedazo.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva el lomo, encima un crocante de papas y los puerros grillados, de costado la mitad del panqueque.
  • Acompañe con la salsa.
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