RECETA

Receta de Lomo con crema de puerros y papas crocantes en blinis

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Manteca clarificada 20 g
  • Lomo 400 g

Crocante de papas
  • Manteca clarificada 30 g
  • Sal A gusto
  • Papas 2 Unidades

Manteca clarificada

Panqueque de papas
  • Papas grandes 2 Unidades
  • Leche 100 cc
  • Sal A gusto
  • Nuez Moscada A gusto
  • Huevo 1 Unidad

Puerros grillados
  • Manteca clarificada Cantidad necesaria

Salsa de puerros
  • Crema de leche 200 cc
  • Puerros reservados  
  • Manteca 20 g
  • Sal A gusto
Lomo con crema de puerros y papas crocantes en blinis

Preparación de la receta

  1. Limpie el lomo a vivo.
  2. Corte el lomo en medallones.
  3. En una sartén con manteca clarificada selle la carne.
  4. Dé vuelta y condimente con sal.
  5. Termine la cocción.

Crocantes de papas

  1. Pele las papas y corte en juliana muy fina.
  2. Enjuague en agua y seque en un lienzo.
  3. En un bowl mezcle las papas con la manteca clarificada y la sal.
  4. Forme pequeños discos sobre una placa siliconada.
  5. Cocine en el horno caliente (220ºC) durante 15 minutos aproximadamente.

Panqueque de papas

  1. Pele las papas y cocine en abundante agua salada hirviendo.
  2. Cuele y procese con la leche, la nuez moscada, el huevo.
  3. En una sartén con manteca clarificada cubra el fondo con la mezcla de leche y papas.
  4. Cuando se despegue del fondo, dé vuelta el panqueque y termine la cocción.

Puerros grillados

  1. Corte el blanco de puerro para obtener bastones de 10 cm.
  2. Reserve el resto.
  3. Corte cada puerro a lo largo en dos.
  4. Rocíe el grill con manteca clarificada y cocine los puerros.
  5. Dé vuelta los puerros y pincele con más manteca.

Salsa de puerros

  1. Pique el resto de puerros reservados.
  2. En una sartén con manteca saltee el verde de puerros.
  3. Incorpore la crema de leche y la sal.
  4. Pase por un colador chino.

Manteca clarificada

  1. Corte la manteca en dados.
  2. Derrita la manteca en una sartén a fuego lento.
  3. Saque la sartén del fuego y deje reposar por 3 minutos mientras remueve la espuma.
  4. Cuele a través de un tamiz revestido con un cedazo.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva el lomo, encima un crocante de papas y los puerros grillados, de costado la mitad del panqueque.
  2. Acompañe con la salsa.

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