RECETA

Receta de Lomo con crema de porotos

Ingredientes


Crema de porotos
  • Porotos 1 Lata
  • Jugo de limón 1/2 Unidad
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tahineh 1 cda.
  • Orégano 5 g
  • Ciboulette 5 g
  • Perejil 5 g
  • Aceite de nuez 30 cc

Guarnición
  • Jugo de limón A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Zapallitos redondos 4 Unidades
  • Ciboulette A gusto

Lomo
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Lomo de ternera 800 g

Salsa
  • Extracto de carne 1 cdita.
  • Tuétano de caracú 50 g
  • Vino tinto 200 cc
  • Ajo 2 Dientes
  • Échalote 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Caldo de carne 100 cc
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Champignones de París 150 g
Lomo con crema de porotos

Preparación de la receta

Lomo

  1. Retire los excesos de grasa de la carne y corte en medallones.
  2. En el grill caliente con aceite selle los medallones de lomo por todos sus lados.
  3. Salpimiente y termine la cocción en el horno caliente.

Salsa

  1. Pique la cebolla, la échalote y el ajo.
  2. Corte los champignones en cuartos.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla con el ajo y la échalote.
  4. Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
  5. Incorpore el extracto de carne, el caldo y deje reducir unos minutos.
  6. Pase a través de un tamiz y deje reducir hasta obtener la consistencia deseada.
  7. En una sartén a parte saltee el tuétano y los champignones.
  8. Retire el exceso de materia grasa, incorpore la reducción y deje reducir unos minutos más.

Guarnición

  1. Corte los zapallitos en láminas de 3 a 4 mm.
  2. En el grill caliente con aceite de oliva dore las láminas de zapallitos por ambos lados y salpimiente.
  3. Retire del grill y condimente con jugo de limón y ciboulette picado.

Crema de porotos

  1. Escurra los porotos y procese con el ajo, perejil, ciboulette, orégano y tahineh.
  2. Agregue, sal, pimienta, jugo de limón, aceite de nuez y termine de procesar.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva la guarnición de zapallitos, encima acomode la carne y corone con una quenelle de crema de porotos.
  2. Rocíe los bordes con la salsa.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.