Receta de Lomo con batatas, manzanas y papas al horno y ragout de hongos

Masterclass por

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  • Para el rogout de hongos
  • Champignones 300 grs.
  • Ajo picado 1 Diente
  • Girgolas 300 g
  • Morrón brunoise 1/2 Unidad
  • Echalote brunoise 4 Bulbo
  • Vino tinto 1 Taza
  • Portobellos 300 grs.
  • Fondo oscuro 1 Taza
  • Para las batatas, manzanas y papas al horno
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manzanas verdes 2 Unidades
  • Papas 2 Unidades
  • Aceite de oliva 1 Pocillo
  • Batatas 2 Unidades
  • Para el lomo
  • Limpiar el lomo, calentar una sarten, salpimentarlo y sellarlo.
  • Cocinar en el horno por 25 minutos, retirar y dejar descansar.
  • Para las batatas, manzanas y papas al horno
  • Precalentar el horno a 180 grados, cortar las papas, las manzanas y la batatas.
  • Acomodar en una placa para horno aceitada, salpimentar.
  • Llevar al horno hasta dorar, reservar.
  • Para el rogout de hongos.
  • Calentar una sarten con aceite de oliva y sudar las echalotes junto con los morrones y el ajo.
  • Agregar los hongos cortados en laminas cocinar por 6 minutos mas.
  • Incorporar el vino dejar reducir el alcohol, agregar el fondo oscuro, cocinar por diez minutos mas, agregar perejil fresco, reservar.
  • Armado
  • Acomodar una cucharada de ragout de hongos, por encima una rodaja de lomo y a un costado las batatas, papas y manzanas, servir.
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