- Para el rogout de hongos
- Champignones 300 grs.
- Ajo picado 1 Diente
- Girgolas 300 g
- Morrón brunoise 1/2 Unidad
- Echalote brunoise 4 Bulbo
- Vino tinto 1 Taza
- Portobellos 300 grs.
- Fondo oscuro 1 Taza
- Para las batatas, manzanas y papas al horno
- Sal y Pimienta A gusto
- Manzanas verdes 2 Unidades
- Papas 2 Unidades
- Aceite de oliva 1 Pocillo
- Batatas 2 Unidades
- Para el lomo
- Limpiar el lomo, calentar una sarten, salpimentarlo y sellarlo.
- Cocinar en el horno por 25 minutos, retirar y dejar descansar.
- Para las batatas, manzanas y papas al horno
- Precalentar el horno a 180 grados, cortar las papas, las manzanas y la batatas.
- Acomodar en una placa para horno aceitada, salpimentar.
- Llevar al horno hasta dorar, reservar.
- Para el rogout de hongos.
- Calentar una sarten con aceite de oliva y sudar las echalotes junto con los morrones y el ajo.
- Agregar los hongos cortados en laminas cocinar por 6 minutos mas.
- Incorporar el vino dejar reducir el alcohol, agregar el fondo oscuro, cocinar por diez minutos mas, agregar perejil fresco, reservar.
- Armado
- Acomodar una cucharada de ragout de hongos, por encima una rodaja de lomo y a un costado las batatas, papas y manzanas, servir.
