Receta de Lomo con batatas, manzanas y papas al horno y ragout de hongos

Para el lomo

1. Limpiar el lomo, calentar una sarten, salpimentarlo y sellarlo.
2. Cocinar en el horno por 25 minutos, retirar y dejar descansar.

Para las batatas, manzanas y papas al horno

1. Precalentar el horno a 180 grados, cortar las papas, las manzanas y la batatas.
2. Acomodar en una placa para horno aceitada, salpimentar.
3. Llevar al horno hasta dorar, reservar.
4. Para el rogout de hongos.
5. Calentar una sarten con aceite de oliva y sudar las echalotes junto con los morrones y el ajo.
6. Agregar los hongos cortados en laminas cocinar por 6 minutos mas.
7. Incorporar el vino dejar reducir el alcohol, agregar el fondo oscuro, cocinar por diez minutos mas, agregar perejil fresco, reservar.

Armado

1. Acomodar una cucharada de ragout de hongos, por encima una rodaja de lomo y a un costado las batatas, papas y manzanas, servir.