RECETA

Receta de Lomo asado con puré de zanahoria

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Ajo 2 Dientes
  • Laurel 1 Hoja
  • Aceite vegetal 2 cdas.
  • Lomo 400 g
  • Romero seco 1 cdas.
  • Pimienta negra en grano 6 Unidades
  • Caldo de carne 1 Taza
  • Salsa inglesa 5 cdas.

Puré de zanahorias con castañas
  • Castañas tostadas 2 cdas.
  • Curry Una pizca
  • Sal A gusto
  • Zanahorias 3 Unidades
  • Crema de leche 1/2 Taza
  • Miel 1 cda.
  • Mantequilla 1 cda.
  • Pimienta blanca A gusto

Salteado de ajíes
  • Morrón amarillo 1 Unidad
  • Vinagre de jerez 50 cc
  • Morrón Verde 1 Unidad
  • Morrón rojo 1 Unidad
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Aceite de oliva 50 cc
Lomo asado con puré de zanahoria

Preparación de la receta

  1. Corte el lomo en medallones anchos y acomódelos en una fuente.
  2. En un bowl coloque el romero, la hoja de laurel, los granos de pimienta, salsa inglesa, los dientes de ajo pelados y machacados y caldo de carne, mezcle y vierta la marinada sobre los medallones de lomo, reserve en la heladera durante aproximadamente 2 a 3 horas.

Puré de zanahorias con castañas

  1. Pele y corte las zanahorias en trozos pequeños. En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal blanquee las zanahorias durante aproximadamente 10 minutos, pasado este tiempo retírelas y colóquelas en una placa, termine la cocción en horno precalentado durante 5 minutos.

Salteado de ajíes

  1. Quite el pedúnculo, las semillas y las nervaduras de los morrones, luego córtelos en cuadrados regulares.

Armado

  1. En una sartén bien caliente incorpore aceite vegetal, luego acomode los medallones sin la marinada y séllelos de ambos lados a fuego máximo, terminado este paso retírelos y colóquelos en una placa, termine la cocción en un horno precalentado a 180°C durante 1 hora.
  2. Una vez que retire las zanahorias del horno colóquelas en el vaso de la procesadora, sazone con sal, añada la miel, curry, pimienta blanca, mantequilla, las castañas (merey) y por ultimo la crema de leche, procese.
  3. En una sartén caliente coloque aceite de oliva, incorpore los morrones y saltee, cuando comiencen a ablandarse sazone con sal y desglace con vinagre de jerez.

Presentación

  1. Sirva en el plato de presentación una quenelle de puré de zanahorias con castañas, acomode dos medallones de lomo y por ultimo sirva una porción de salteado de ajíes.
  2. Decore el plato con castañas y una ramita de romero.

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