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Lomo asado con puré de zanahoria - El Gourmet

Receta de Lomo asado con puré de zanahoria

Yo, cocinero por

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  • Sal A gusto
  • Ajo 2 Dientes
  • Laurel 1 Hoja
  • Aceite vegetal 2 cdas.
  • Lomo 400 g
  • Romero seco 1 cdas.
  • Pimienta negra en grano 6 Unidades
  • Caldo de carne 1 Taza
  • Salsa inglesa 5 cdas.
  • Salteado de ajíes
  • Morrón amarillo 1 Unidad
  • Vinagre de jerez 50 cc
  • Morrón Verde 1 Unidad
  • Morrón rojo 1 Unidad
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Corte el lomo en medallones anchos y acomódelos en una fuente.
  • En un bowl coloque el romero, la hoja de laurel, los granos de pimienta, salsa inglesa, los dientes de ajo pelados y machacados y caldo de carne, mezcle y vierta la marinada sobre los medallones de lomo, reserve en la heladera durante aproximadamente 2 a 3 horas.
  • Puré de zanahorias con castañas
  • Pele y corte las zanahorias en trozos pequeños. En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal blanquee las zanahorias durante aproximadamente 10 minutos, pasado este tiempo retírelas y colóquelas en una placa, termine la cocción en horno precalentado durante 5 minutos.
  • Salteado de ajíes
  • Quite el pedúnculo, las semillas y las nervaduras de los morrones, luego córtelos en cuadrados regulares.
  • Armado
  • En una sartén bien caliente incorpore aceite vegetal, luego acomode los medallones sin la marinada y séllelos de ambos lados a fuego máximo, terminado este paso retírelos y colóquelos en una placa, termine la cocción en un horno precalentado a 180°C durante 1 hora.
  • Una vez que retire las zanahorias del horno colóquelas en el vaso de la procesadora, sazone con sal, añada la miel, curry, pimienta blanca, mantequilla, las castañas (merey) y por ultimo la crema de leche, procese.
  • En una sartén caliente coloque aceite de oliva, incorpore los morrones y saltee, cuando comiencen a ablandarse sazone con sal y desglace con vinagre de jerez.
  • Presentación
  • Sirva en el plato de presentación una quenelle de puré de zanahorias con castañas, acomode dos medallones de lomo y por ultimo sirva una porción de salteado de ajíes.
  • Decore el plato con castañas y una ramita de romero.
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