30 Min
Lomo asado
Aprende a preparar esta receta de Lomo asado, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Sal y PimientaA gusto
- Carne de lomo1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Cebollín salteado
- Cebollin4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Romero1 Rama
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Grasa de cocción
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Tomillo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Grasa de res100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Concentrado de carne1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Marinada
- Ají molido1/2 cdas.
- Ajo6 Dientes
- Pulpa de Tamarindo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Paprika20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Agua hirviendo1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Puré aromatizado con ajo confitado
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Papas3/4 k
Conversión
Gr. 750 Onza(s) 26.46 Libra(s) 1.65 - Sal y PimientaA gusto
- Leche1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tomillo1 Rama
- Ajo1 Cabeza
- Salsa de yerbabuena
- Sal1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Cebolla1 Unidad
- Ají dulce3 Unidades
- Vinagre de vino tinto2 cdas.
- Aceite De Oliva1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Morrón Rojo1/2 Unidad
- Jengibre1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite Vegetal1 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Yerba buena30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07
Preparación de la Receta
- Condimente la carne con sal y pimienta.
- Grasa de cocción
- Derrita la grasa de res en una olla a fuego bajo.
- Deshoje el tomillo.
- En una cacerola coloque la manteca a derretir a fuego bajo hasta que se torne de color ámbar y cambie a un olor como de avellana.
- Retire del fuego y agregue, la grasa de res, el concentrado de carne, tomillo, sal y un carbón. Tape la cacerola y reserve.
- Marinada
- Disuelva la pulpa de tamarindo con agua hirviendo, mezcle bien y cuele.
- Pele y pique los ajos.
- Deshoje el tomillo.
- Coloque el jugo de tamarindo en una fuente y agregue, ajo, tomillo, ají molido, y páprika.
- Armado
- Coloque la carne en la marinada y deje reposar por 1 hora.
- En un sartén bien caliente agregue un 1/4 de taza de grasa de cocción y coloque la carne a dorar por todos sus lados.
- Retire la carne y reserve caliente el fondo de cocción.
- Precaliente el horno a 225°.
- Lleve la carne al horno hasta terminar la cocción.
- Retire, deje reposar y corte en porciones.
- Puré aromatizado con ajo confitado
- Deshoje el tomillo.
- Pele y corte las papas en cubos.
- En una olla con agua hirviendo salada cocine las papas hasta que estén blandas. Retire y reduzca a puré.
- Pase la cabeza de ajo entera directamente sobre la hornalla.
- Coloque sobre una hoja de papel aluminio, agregue aceite de oliva y tomillo.
- Cierre bien y lleve al horno por 20 minutos. Retire del horno, deje enfriar, separe los dientes de ajo y pele.
- Caliente la leche con la manteca, sal y pimienta.
- Agregue los ajos confitados y el puré. Mezcle y reserve.
- Salsa de yerbabuena
- Retire las semillas y la parte blanca del morrón rojo y corte en cubos pequeños.
- Retire las semillas y el cabo de los ajíes dulces.
- Pele el jengibre.
- Pele y corte la cebolla en trozos.
- En una licuadora coloque los ajíes dulces, el morrón rojo, la yerba buena, el jengibre, la cebolla, azúcar, sal, vinagre y aceite e oliva.
- Procese hasta lograr una pasta homogénea.
- Retire y reserve.
- Cebollín salteado
- Pique el romero.
- Corte e cebollín a la mitad.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue el cebollín o cebolla de verdeo, condimente con sal, pimienta y agregue el romero fresco.
- Presentación
- En un plato sirva la carne asada con el puré aromatizado con ajo confitado, la salsa, el cebollín salteado y rocíe con el fondo de cocción.