- Sal y Pimienta A gusto
- Carne de lomo 1 k
- Condimente la carne con sal y pimienta.
- Grasa de cocción
- Derrita la grasa de res en una olla a fuego bajo.
- Deshoje el tomillo.
- En una cacerola coloque la manteca a derretir a fuego bajo hasta que se torne de color ámbar y cambie a un olor como de avellana.
- Retire del fuego y agregue, la grasa de res, el concentrado de carne, tomillo, sal y un carbón. Tape la cacerola y reserve.
- Marinada
- Disuelva la pulpa de tamarindo con agua hirviendo, mezcle bien y cuele.
- Pele y pique los ajos.
- Deshoje el tomillo.
- Coloque el jugo de tamarindo en una fuente y agregue, ajo, tomillo, ají molido, y páprika.
- Armado
- Coloque la carne en la marinada y deje reposar por 1 hora.
- En un sartén bien caliente agregue un 1/4 de taza de grasa de cocción y coloque la carne a dorar por todos sus lados.
- Retire la carne y reserve caliente el fondo de cocción.
- Precaliente el horno a 225°.
- Lleve la carne al horno hasta terminar la cocción.
- Retire, deje reposar y corte en porciones.
- Puré aromatizado con ajo confitado
- Deshoje el tomillo.
- Pele y corte las papas en cubos.
- En una olla con agua hirviendo salada cocine las papas hasta que estén blandas. Retire y reduzca a puré.
- Pase la cabeza de ajo entera directamente sobre la hornalla.
- Coloque sobre una hoja de papel aluminio, agregue aceite de oliva y tomillo.
- Cierre bien y lleve al horno por 20 minutos. Retire del horno, deje enfriar, separe los dientes de ajo y pele.
- Caliente la leche con la manteca, sal y pimienta.
- Agregue los ajos confitados y el puré. Mezcle y reserve.
- Salsa de yerbabuena
- Retire las semillas y la parte blanca del morrón rojo y corte en cubos pequeños.
- Retire las semillas y el cabo de los ajíes dulces.
- Pele el jengibre.
- Pele y corte la cebolla en trozos.
- En una licuadora coloque los ajíes dulces, el morrón rojo, la yerba buena, el jengibre, la cebolla, azúcar, sal, vinagre y aceite e oliva.
- Procese hasta lograr una pasta homogénea.
- Retire y reserve.
- Presentación
- En un plato sirva la carne asada con el puré aromatizado con ajo confitado, la salsa, el cebollín salteado y rocíe con el fondo de cocción.
