Receta de Lomo asado

Puro Sumo por

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  • Sal y Pimienta A gusto
  • Carne de lomo 1 k
  • Condimente la carne con sal y pimienta.
  • Grasa de cocción
  • Derrita la grasa de res en una olla a fuego bajo.
  • Deshoje el tomillo.
  • En una cacerola coloque la manteca a derretir a fuego bajo hasta que se torne de color ámbar y cambie a un olor como de avellana.
  • Retire del fuego y agregue, la grasa de res, el concentrado de carne, tomillo, sal y un carbón. Tape la cacerola y reserve.
  • Marinada
  • Disuelva la pulpa de tamarindo con agua hirviendo, mezcle bien y cuele.
  • Pele y pique los ajos.
  • Deshoje el tomillo.
  • Coloque el jugo de tamarindo en una fuente y agregue, ajo, tomillo, ají molido, y páprika.
  • Armado
  • Coloque la carne en la marinada y deje reposar por 1 hora.
  • En un sartén bien caliente agregue un 1/4 de taza de grasa de cocción y coloque la carne a dorar por todos sus lados.
  • Retire la carne y reserve caliente el fondo de cocción.
  • Precaliente el horno a 225°.
  • Lleve la carne al horno hasta terminar la cocción.
  • Retire, deje reposar y corte en porciones.
  • Puré aromatizado con ajo confitado
  • Deshoje el tomillo.
  • Pele y corte las papas en cubos.
  • En una olla con agua hirviendo salada cocine las papas hasta que estén blandas. Retire y reduzca a puré.
  • Pase la cabeza de ajo entera directamente sobre la hornalla.
  • Coloque sobre una hoja de papel aluminio, agregue aceite de oliva y tomillo.
  • Cierre bien y lleve al horno por 20 minutos. Retire del horno, deje enfriar, separe los dientes de ajo y pele.
  • Caliente la leche con la manteca, sal y pimienta.
  • Agregue los ajos confitados y el puré. Mezcle y reserve.
  • Salsa de yerbabuena
  • Retire las semillas y la parte blanca del morrón rojo y corte en cubos pequeños.
  • Retire las semillas y el cabo de los ajíes dulces.
  • Pele el jengibre.
  • Pele y corte la cebolla en trozos.
  • En una licuadora coloque los ajíes dulces, el morrón rojo, la yerba buena, el jengibre, la cebolla, azúcar, sal, vinagre y aceite e oliva.
  • Procese hasta lograr una pasta homogénea.
  • Retire y reserve.
  • Presentación
  • En un plato sirva la carne asada con el puré aromatizado con ajo confitado, la salsa, el cebollín salteado y rocíe con el fondo de cocción.
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