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Lomo al adobo
Aprende a preparar esta receta de Lomo al adobo, de la mano de Zahie Tellez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Para el adobo
- Cebolla1/4 Unidad
- Vinagre Blanco1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Caldo De PolloCantidad necesaria
- Orégano1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo1 Diente
- Jitomate1 Unidad
- Chile pasilla1Unidad
- Chiles Anchos2 Unidades
- Para el lomo mechado
- Lomo de Puerco1 Unidad
- Tocino100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Almendras enteras15 Unidades
- Para la guarnición
- Caldo De PolloCantidad necesaria
- Pistilos de azafrán4 Unidades
- Fideos500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10
Preparación de la Receta
- Para el adobo
- Abrir los chiles secos y retirarles las semillas.
- Tostarlos en un comal caliente con los jitomates, un trozo de cebolla y el ajo
- Hidratar los chiles en agua hirviendo
- En un procesador poner los jitomates, el ajo, la cebolla y los chiles hidratados.
- Agregar vinagre blanco, un poco de orégano, sal y caldo de pollo.
- Licuar por unos minutos.
- Para el lomo mechado
- En un bowl poner las almendras y vaciar agua caliente para hidratar y retirar las cáscaras.
- Limpiar el lomo y mecharlo introduciendo un cuchillo para formar orificios en los cuales se introducen las almendras y pedazos de tocino.
- Agregar sal y pimienta.
- En un bowl poner la carne y bañarla con el adobo.
- Refrigerar y dejar marinar por dos horas.
- En un sartén caliente, poner aceite y freír el lomo.
- Agregar caldo y dejar cocer a fuego bajo.
- Para la guarnición
- En una olla caliente con un poco de aceite, dorar los fideos y agregar caldo de pollo.
- En un bowl poner pistilos de azafrán e hidratar con caldo de pollo.
- Vaciar el azafrán en la olla de los fideos y cocinar a fuego medio hasta cocer el fideo y reduzca el caldo.