Receta de Lomo al adobo

Para el adobo

1. Abrir los chiles secos y retirarles las semillas.
2. Tostarlos en un comal caliente con los jitomates, un trozo de cebolla y el ajo.
3. Hidratar los chiles en agua hirviendo.
4. En un procesador poner los jitomates, el ajo, la cebolla y los chiles hidratados.
5. Agregar vinagre blanco, un poco de orégano, sal y caldo de pollo.
6. Licuar por unos minutos.

Para el lomo mechado

1. En un bowl poner las almendras y vaciar agua caliente para hidratar y retirar las cáscaras.
2. Limpiar el lomo y mecharlo introduciendo un cuchillo para formar orificios en los cuales se introducen las almendras y pedazos de tocino.
3. Agregar sal y pimienta.
4. En un bowl poner la carne y bañarla con el adobo.
5. Refrigerar y dejar marinar por dos horas.
6. En un sartén caliente, poner aceite y freír el lomo.
7. Agregar caldo y dejar cocer a fuego bajo.

Para la guarnición

1. En una olla caliente con un poco de aceite, dorar los fideos y agregar caldo de pollo.
2. En un bowl poner pistilos de azafrán e hidratar con caldo de pollo.
3. Vaciar el azafrán en la olla de los fideos y cocinar a fuego medio hasta cocer el fideo y reduzca el caldo.