Receta de Lomo al adobo

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  • Para el adobo
  • Cebolla 1/4 Unidad
  • Vinagre blanco 1/4 Taza
  • Caldo de pollo Cantidad necesaria
  • Orégano 1/2 cda.
  • Ajo 1 Diente
  • Jitomate 1 Unidad
  • Chile pasilla 1Unidad  
  • Chiles Anchos 2 Unidades
  • Para la guarnición
  • Caldo de pollo Cantidad necesaria
  • Pistilos de azafrán 4 Unidades
  • Fideos 500 g
  • Para el adobo
  • Abrir los chiles secos y retirarles las semillas.
  • Tostarlos en un comal caliente con los jitomates, un trozo de cebolla y el ajo.
  • Hidratar los chiles en agua hirviendo.
  • En un procesador poner los jitomates, el ajo, la cebolla y los chiles hidratados.
  • Agregar vinagre blanco, un poco de orégano, sal y caldo de pollo.
  • Licuar por unos minutos.
  • Para el lomo mechado
  • En un bowl poner las almendras y vaciar agua caliente para hidratar y retirar las cáscaras.
  • Limpiar el lomo y mecharlo introduciendo un cuchillo para formar orificios en los cuales se introducen las almendras y pedazos de tocino.
  • Agregar sal y pimienta.
  • En un bowl poner la carne y bañarla con el adobo.
  • Refrigerar y dejar marinar por dos horas.
  • En un sartén caliente, poner aceite y freír el lomo.
  • Agregar caldo y dejar cocer a fuego bajo.
  • Para la guarnición
  • En una olla caliente con un poco de aceite, dorar los fideos y agregar caldo de pollo.
  • En un bowl poner pistilos de azafrán e hidratar con caldo de pollo.
  • Vaciar el azafrán en la olla de los fideos y cocinar a fuego medio hasta cocer el fideo y reduzca el caldo.
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