Lomo al adobo

Para el adobo

- Abrir los chiles secos y retirarles las semillas.
- Tostarlos en un comal caliente con los jitomates, un trozo de cebolla y el ajo.
- Hidratar los chiles en agua hirviendo.
- En un procesador poner los jitomates, el ajo, la cebolla y los chiles hidratados.
- Agregar vinagre blanco, un poco de orégano, sal y caldo de pollo.
- Licuar por unos minutos.

Para el lomo mechado

- En un bowl poner las almendras y vaciar agua caliente para hidratar y retirar las cáscaras.
- Limpiar el lomo y mecharlo introduciendo un cuchillo para formar orificios en los cuales se introducen las almendras y pedazos de tocino.
- Agregar sal y pimienta.
- En un bowl poner la carne y bañarla con el adobo.
- Refrigerar y dejar marinar por dos horas.
- En un sartén caliente, poner aceite y freír el lomo.
- Agregar caldo y dejar cocer a fuego bajo.

Para la guarnición

- En una olla caliente con un poco de aceite, dorar los fideos y agregar caldo de pollo.
- En un bowl poner pistilos de azafrán e hidratar con caldo de pollo.
- Vaciar el azafrán en la olla de los fideos y cocinar a fuego medio hasta cocer el fideo y reduzca el caldo.