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Lomo a las tres pimientas con risotto parmesano
Aprende a preparar esta receta de Lomo a las tres pimientas con risotto parmesano , de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cognac30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Pimienta Negra en grano5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Lomo / Medallones4 Unidad
- Fondo de Carne40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Crema de leche150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Bebida sugerida
- Vino Carmenère 1999
- Cebollas glaseadas
- Cebolla perla250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Manteca75 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Pimienta Negra1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Fondo de Carne30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Azucar rubio30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Risotto
- MantecaCantidad necesaria
- Vino Blanco200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Queso Parmesano70 grs.
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Caldo de verduras1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Cebolla Colorada1 Unidad
- Tomates secos en aceite30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Pure de tomate200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Arroz Carnaroli350 g
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77
Preparación de la Receta
- Cebollas glaseadas
- En una sartén ponga la manteca con las cebollitas .
- Agregue el azúcar y la mitad del fondo de carne para deglasar. Pimiente.
- Tape para que se caramelicen lentamente, aproximadamente 3 minutos. Adicione el resto del fondo.
- Cocine hasta que se evapore casi todo el líquido.
- Risotto
- Procese los tomates secos. Reserve.
- Pique la cebolla lo más pequeña posible.
- Caliente aceite en una sartén y rehogue la cebolla.
- Incorpore el arroz y tueste.
- Agregue el vino, dejar evaporar.
- En este momento agregue un poco de caldo hasta cubrir todo el arroz. Remueva constantemente.
- No bien se evapora este caldo repita este proceso hasta que el arroz esté casi listo.
- Apague el fuego y adicione el puré de tomates la manteca y el queso parmesano.
- Lomo
- Selle los medallones por todos sus lados en aceite.
- Sale antes de darlos vuelta.
- En un mortero machaque las pimientas y acomode sobre los medallones por ambas caras.
- Flamee con Cognac sale un poco más.
- Termine con la crema de leche y el fondo de carne.
- Sirva el risotto en el centro del plato encima el lomo, acompañe con las cebollas glaseadas.
- Empiece cocinando las cebollas glaseadas y el risotto al mismo tiempo, cuando casi estén listos selle los medallones de lomo, esto hará que las 3 cosas las pueda terminar al mismo tiempo.