RECETA

Receta de Lomo a las tres pimientas con risotto parmesano

Ingredientes

  • Cognac 30 cc
  • Pimienta Negra en grano 5 g
  • Fondo de Carne 40 cc
  • Crema de leche 150 cc
  • Lomo / Medallones 4 Unidad

Bebida sugerida
  • Vino Carmenère 1999  

Cebollas glaseadas

Risotto
  • Tomates secos en aceite 30 g
  • Puré de tomate 200 cc
  • Arroz Carnaroli 350 g
  • Cebolla Colorada 1 Unidad
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Queso Parmesano 70 grs.
  • Caldo de verduras 1 L
  • Vino blanco 200 cc
Lomo a las tres pimientas con risotto parmesano

Preparación de la receta

Cebollas glaseadas

  1. En una sartén ponga la manteca con las cebollitas .
  2. Agregue el azúcar y la mitad del fondo de carne para deglasar. Pimiente.
  3. Tape para que se caramelicen lentamente, aproximadamente 3 minutos. Adicione el resto del fondo.
  4. Cocine hasta que se evapore casi todo el líquido.

Risotto

  1. Procese los tomates secos. Reserve.
  2. Pique la cebolla lo más pequeña posible.
  3. Caliente aceite en una sartén y rehogue la cebolla.
  4. Incorpore el arroz y tueste.
  5. Agregue el vino, dejar evaporar.
  6. En este momento agregue un poco de caldo hasta cubrir todo el arroz. Remueva constantemente.
  7. No bien se evapora este caldo repita este proceso hasta que el arroz esté casi listo.
  8. Apague el fuego y adicione el puré de tomates la manteca y el queso parmesano.

Lomo

  1. Selle los medallones por todos sus lados en aceite.
  2. Sale antes de darlos vuelta.
  3. En un mortero machaque las pimientas y acomode sobre los medallones por ambas caras.
  4. Flamee con Cognac sale un poco más.
  5. Termine con la crema de leche y el fondo de carne.
  6. Sirva el risotto en el centro del plato encima el lomo, acompañe con las cebollas glaseadas.

Tips

  1. Empiece cocinando las cebollas glaseadas y el risotto al mismo tiempo, cuando casi estén listos selle los medallones de lomo, esto hará que las 3 cosas las pueda terminar al mismo tiempo.

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