Receta de Lomo a las tres pimientas con risotto parmesano

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Carmenère 1999  
  • Cebollas glaseadas
  • En una sartén ponga la manteca con las cebollitas .
  • Agregue el azúcar y la mitad del fondo de carne para deglasar. Pimiente.
  • Tape para que se caramelicen lentamente, aproximadamente 3 minutos. Adicione el resto del fondo.
  • Cocine hasta que se evapore casi todo el líquido.
  • Risotto
  • Procese los tomates secos. Reserve.
  • Pique la cebolla lo más pequeña posible.
  • Caliente aceite en una sartén y rehogue la cebolla.
  • Incorpore el arroz y tueste.
  • Agregue el vino, dejar evaporar.
  • En este momento agregue un poco de caldo hasta cubrir todo el arroz. Remueva constantemente.
  • No bien se evapora este caldo repita este proceso hasta que el arroz esté casi listo.
  • Apague el fuego y adicione el puré de tomates la manteca y el queso parmesano.
  • Lomo
  • Selle los medallones por todos sus lados en aceite.
  • Sale antes de darlos vuelta.
  • En un mortero machaque las pimientas y acomode sobre los medallones por ambas caras.
  • Flamee con Cognac sale un poco más.
  • Termine con la crema de leche y el fondo de carne.
  • Sirva el risotto en el centro del plato encima el lomo, acompañe con las cebollas glaseadas.
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