RECETA

Receta de Lomo a caballo

Ingredientes


Guarnición
  • Huevos 4 Unidades
  • Papas baby 15 Unidades

Ogao (guiso)
  • Tomate concassé 3 Unidad
  • Azafrán en hebras 1 cdita.
  • Mantequilla 1 cda.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Concentrado de tomates 1 cda.
  • Aceite vegetal 2 cdas.
  • Perejil 1 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto

Reducción de vino tinto
  • Azúcar 2 cdas.
  • Caldo de ternera 1 Taza
  • Vino Tinto 1/2 L
  • Sal A gusto
Lomo a caballo

Preparación de la receta

Reducción de vino tinto

  1. Coloque el vino tinto en una olla y lleve a fuego mínimo, una vez que rompa hervor incorpore el caldo de ternera y el azúcar.
  2. Cocine hasta que reduzca.

Ogao

  1. Lleve una olla al fuego y agregue la mantequilla y el aceite vegetal, una vez fundida la mantequilla incorpore la cebolla previamente cortada en juliana, sazone con sal y una vez transparente la cebolla agregue la pasta de tomate junto con el tomate concasse y el azafrán, mezcle y vierta media taza de agua, mezcle nuevamente y tape la olla, cocine a fuego mínimo. Unos minutos antes de retirar la salsa del fuego espolvoree con perejil picado.

Guarnición

  1. Corte una hoja de papel film, píntela con aceite y luego colóquela dentro de un bowl pequeño, dentro de este rompa un huevo, tome los bordes del papel film y ate con un hilo sin dejar aire, en una olla con abundante agua hirviendo cocine los huevos durante 6 minutos.
  2. Corte las papas baby con piel al medio.

Armado

  1. Envuelva el lomo en papel film dando forma de tubo, quite las puntas y luego córtelo en porciones de 200 gramos aproximadamente. Retire luego el film y sazone las porciones con sal y pimienta.
  2. En una sartén caliente con mantequilla y aceite selle las porciones de lomo junto con las papas baby previamente cocidas en agua con sal.
  3. Una vez dorado el lomo termine la cocción en horno precalentado a 180°C durante 8 minutos.
  4. Retire el film de los huevos.
  5. Coloque en el centro de un plato un aro de 8cm de diámetro aproximadamente y rellénelo con el ogao, alrededor disponga las papas baby, quite el aro y acomode encima del ogao una porción de lomo.

Presentación

  1. Acompañe el lomo con un huevo y salsee con la reducción de vino tinto.
  2. Decore con hebras de azafrán.

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