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Lomitos de jabalí con vegetales glaceados
Aprende a preparar esta receta de Lomitos de jabalí con vegetales glaceados, de la mano de Martin Molteni por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Ralladura de lima1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Manteca2 cdas.
- Enebro molido1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Semillas de hinojo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Semillas de comino1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Miga de pan de centenoCantidad necesaria
- Lomo de jabalí1 Unidad
- Polvo de Almendras1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Guarnición de vegetales glaceados
- Azucar rubia2 cdas.
- Fondo de aveCantidad necesaria
- Cebolla blanca1 Unidad
- Cebolla Colorada1 Unidad
- Zucchini2 Unidades
- Zanahorias2 Unidades
- Bulbo de cebolla de verdeo2 Unidad
- Salsa
- Cebollas2 Unidades
- Vinagre1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo2 Dientes
- Huesos de jabalíCantidad necesaria
- Vino Tinto1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Echalottes4 Unidades
- Varios
- Bouquet de hierbas silvestresA gusto
Preparación de la Receta
- Limpie el lomo y corte en porciones
- En una sartén bien caliente coloque la manteca, una vez fundida dore la miga de pan de centeno hasta lograr un color rubio, retire del fuego y agregue las semillas de hinojo y comino previamente tostadas y molidas, el polvo de almendras, el enebro, la ralladura de limón, sal y pimienta, lleve nuevamente al fuego solo unos minutos y mezcle hasta incorporar los ingredientes
- Retire y deje reposar sobre papel absorbente.
- Guarnición de vegetales glaceados
- Pele las cebollas y las zanahorias.
- Corte las cebollas en cuartos.
- Corte los zucchinis, los bulbos de cebolla de verdeo, los papines con piel y las zanahorias en mitades.
- En una olla con abundante agua hirviendo blanquee los vegetales hasta que estén tiernos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los vegetales hasta dorarlos levemente, luego incorpore el fondo de ave y espolvoree con azúcar rubia
- Salsa
- Pele y corte groseramente los dientes de echalotte, ajo y las cebollas.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore los huesos de jabalí junto con el echalotte, ajo y las cebollas, una vez dorados los vegetales añada el vinagre, deje reducir a fuego medio.
- Luego desglace con vino tinto y nuevamente deje reducir hasta que espese.
- Retire, cuele e incorpore a la salsa caliente una cucharada de manteca.
- Armado
- Pase las piezas de lomo de jabalí por la miga de pan tostada.
- En una sartén bien caliente con aceite de oliva y manteca selle las piezas de lomo
- Una vez selladas termine la cocción en horno precalentado a 180ºC.
- Retire del horno y deje reposar unos minutos.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de lomo de jabalí y acompañe con la guarnición de vegetales glaseados, salsee con la salsa.
- Decore con un bouquet de hierbas silvestres.