RECETA

Receta de Lomitos de jabalí con vegetales glaceados

Ingredientes

  • Ralladura de lima 1 cda.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Enebro molido 1/2 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Semillas de hinojo 1 cdita.
  • Manteca 2 cdas.
  • Semillas de comino 1 cdita.
  • Miga de pan de centeno Cantidad necesaria
  • Lomo de jabalí 1 Unidad
  • Polvo de almendras 1 cda.

Guarnición de vegetales glaceados
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Bulbo de cebolla de verdeo 2 Unidad
  • Cebolla Colorada 1 Unidad
  • Zucchini 2 Unidades
  • Azúcar rubia 2 cdas.
  • Fondo de ave Cantidad necesaria
  • Cebolla blanca 1 Unidad

Salsa
  • Vinagre 1 Taza
  • Ajo 2 Dientes
  • Huesos de jabalí Cantidad necesaria
  • Vino tinto 1 Taza
  • Cebollas 2 Unidades
  • Echalottes 4 Unidades

Varios
  • Bouquet de hierbas silvestres A gusto
Lomitos de jabalí con vegetales glaceados

Preparación de la receta

  1. Limpie el lomo y corte en porciones
  2. En una sartén bien caliente coloque la manteca, una vez fundida dore la miga de pan de centeno hasta lograr un color rubio, retire del fuego y agregue las semillas de hinojo y comino previamente tostadas y molidas, el polvo de almendras, el enebro, la ralladura de limón, sal y pimienta, lleve nuevamente al fuego solo unos minutos y mezcle hasta incorporar los ingredientes. Retire y deje reposar sobre papel absorbente.

Guarnición de vegetales glaceados

  1. Pele las cebollas y las zanahorias.
  2. Corte las cebollas en cuartos.
  3. Corte los zucchinis, los bulbos de cebolla de verdeo, los papines con piel y las zanahorias en mitades.
  4. En una olla con abundante agua hirviendo blanquee los vegetales hasta que estén tiernos.
  5. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los vegetales hasta dorarlos levemente, luego incorpore el fondo de ave y espolvoree con azúcar rubia

Salsa

  1. Pele y corte groseramente los dientes de echalotte, ajo y las cebollas.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva dore los huesos de jabalí junto con el echalotte, ajo y las cebollas, una vez dorados los vegetales añada el vinagre, deje reducir a fuego medio.
  3. Luego desglace con vino tinto y nuevamente deje reducir hasta que espese.
  4. Retire, cuele e incorpore a la salsa caliente una cucharada de manteca.

Armado

  1. Pase las piezas de lomo de jabalí por la miga de pan tostada.
  2. En una sartén bien caliente con aceite de oliva y manteca selle las piezas de lomo. Una vez selladas termine la cocción en horno precalentado a 180ºC.
  3. Retire del horno y deje reposar unos minutos.

Presentación

  1. Sirva en un plato una porción de lomo de jabalí y acompañe con la guarnición de vegetales glaseados, salsee con la salsa.
  2. Decore con un bouquet de hierbas silvestres.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.