RECETA

Receta de Lomito en polvo de merey

Ingredientes

  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Merey (o castañas de cajú) 150 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Lomo / Medallones 4 Unidad

Pure de wasabi
  • Papas grandes 5 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 60 g
  • Leche 1 Taza
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Wasabi 1 cda.
  • Puerros 2 Unidades

Espinacas fritas
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Espinacas - hojas 4  

Reducción de ume
  • Raíz de Jengibre 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Oporto 1 Taza
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Anís estrellado 2 Flores
  • Puerro 1 Unidad
  • Vino Tinto 1 L
  • Apio 1 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Ume (vino de ciruela japonés) 1 1/2 Taza

Salsa
Lomito en polvo de merey

Preparación de la receta

  1. Procese el merey o castañas de cajú hasta lograr un polvo.
  2. Condimente los medallones de lomo con sal y pimienta, pase por el polvo de merey , envuelva en papel film y deje reposar en frío por unos minutos.
  3. En una sartén con aceite de oliva selle el lomo.
  4. Lleve al horno precalentado a 200° hasta terminar la cocción

Puré de wasabi

  1. Hidrate el wasabi con 2 cucharadas de agua caliente.
  2. Pele y corte las papas en cubos.
  3. Corte la parte blanca del puerro en juliana.
  4. En una sartén con aceite de oliva saltee el puerro, condimente con pimienta y reserve.
  5. En una olla con agua salada, cocine las papas hasta que estén hechas.
  6. Cuele y reduzca a puré.
  7. Caliente la leche junto con la manteca y la pimienta.
  8. Agregue el puré de papa y el wasabi, Mezcle hasta lograr una consistencia cremosa.
  9. Agregue el puerro salteado, rectifique la sal y reserve caliente.

Reducción de ume

  1. Corte los vegetales en cubos.
  2. Pele y corte el jengibre en trozos.
  3. En una olla con aceite, rehogue, los vegetales con el jengibre.
  4. Desglase con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue el anís estrellado.
  5. Deje reducir, cuele y coloque nuevamente en la olla.
  6. Lleve al fuego y agregue el oporto, el ume y deje reducir a un tercio de su volumen.
  7. Condimente con sal, pimienta y reserve caliente.

Salsa

  1. En la sartén que cocinó el lomo, agregue la reducción de ume para levantar el fondo de cocción, incorpore la manteca fría y mezcle hasta emulsionar.

Espinacas fritas

  1. Lave y seque bien las hojas de espinaca.
  2. En una olla con abundante aceite caliente fría las hojas de espinaca, retire sobre papel absorbente. Reserve.

Presentación

  1. En un plato coloque el puré de wasabi y el lomo bañado con la salsa.
  2. Decore con espinaca frita.

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