Receta de Lomito de cordero marinado

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  • Fondos de alcachofas marinados
  • Fondos de alcachofas 12 Unidades
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Cilantro A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cordero
  • Retire los excesos de grasa de los lomitos y acomode en una fuente.
  • Agregue aceite de ajo, de oliva, ajo machacado, el merquén, la pimienta y el tomillo.
  • Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 3 a 4 horas.
  • En una plancha caliente dore los lomitos por todas sus caras y salpimiente.
  • Termine la cocción en el horno caliente.
  • Royal
  • En un bowl bata los huevos, la leche y la crema.
  • Pase a través de un colador y condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
  • Reserve en la heladera.
  • Flan de ratatouille
  • Pique finamente el ajo, la cebolla y los tomates rehidratados.
  • Corte los pimientos y los zucchini en cubos pequeños.
  • En una sartén grande caliente el aceite de oliva y rehogue la cebolla con el ajo.
  • Incorpore los pimientos y deje cocinar hasta que estén tiernos.
  • Integre los zucchini, los tomates rehidratados y saltee unos minutos más.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Distribuya las verduras en moldes individuales tapizados con papel film, complete con el royal y espolvoree con queso parmesano rallado.
  • Cocine a baño María en el horno precalentado a 160° C durante 20 minutos aproximadamente.
  • Fondos de alcachofas marinados
  • Corte los fondos de alcachofas en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
  • Coloque dentro de un bowl con el jugo de limón.
  • Condimente con aceite de oliva, sal y pimienta.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee ligeramente las láminas de alcachofa con el cilantro.
  • Salsa
  • En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla con el tomillo.
  • Agregue el vino y deje reducir a la mitad.
  • Incorpore el fondo de cordero y deje reducir nuevamente a la mitad.
  • Condimente con sal y pimienta
  • Pure de papas
  • Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada hasta que estén tiernas.
  • Pique el ciboulette.
  • Corte las aceitunas en juliana.
  • Escurra las papas y redúzcalas a puré dentro de la cacerola.
  • Agregue el aceite de oliva, el ciboulette, pimienta y las aceitunas.
  • Caliente durante unos minutos.
  • Presentación
  • En el centro de un plato disponga un flan de ratatouille, sobre un lado los fondos de alcachofas y sobre el otro lado el cordero cortado en medallones.
  • Sobre el cordero sirva una quenelle de puré de papas y rocíe los bordes con la salsa.
  • Decore con tomillo fresco.
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