Receta de Lomito de cordero marinado

Cordero

1. Retire los excesos de grasa de los lomitos y acomode en una fuente.
2. Agregue aceite de ajo, de oliva, ajo machacado, el merquén, la pimienta y el tomillo.
3. Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 3 a 4 horas.
4. En una plancha caliente dore los lomitos por todas sus caras y salpimiente.
5. Termine la cocción en el horno caliente.

Royal

1. En un bowl bata los huevos, la leche y la crema.
2. Pase a través de un colador y condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
3. Reserve en la heladera.

Flan de ratatouille

1. Pique finamente el ajo, la cebolla y los tomates rehidratados.
2. Corte los pimientos y los zucchini en cubos pequeños.
3. En una sartén grande caliente el aceite de oliva y rehogue la cebolla con el ajo.
4. Incorpore los pimientos y deje cocinar hasta que estén tiernos.
5. Integre los zucchini, los tomates rehidratados y saltee unos minutos más.
6. Condimente con sal y pimienta.
7. Distribuya las verduras en moldes individuales tapizados con papel film, complete con el royal y espolvoree con queso parmesano rallado.
8. Cocine a baño María en el horno precalentado a 160° C durante 20 minutos aproximadamente.

Fondos de alcachofas marinados

1. Corte los fondos de alcachofas en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
2. Coloque dentro de un bowl con el jugo de limón.
3. Condimente con aceite de oliva, sal y pimienta.
4. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee ligeramente las láminas de alcachofa con el cilantro.

Salsa

1. En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla con el tomillo.
2. Agregue el vino y deje reducir a la mitad.
3. Incorpore el fondo de cordero y deje reducir nuevamente a la mitad.
4. Condimente con sal y pimienta

Pure de papas

1. Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada hasta que estén tiernas.
2. Pique el ciboulette.
3. Corte las aceitunas en juliana.
4. Escurra las papas y redúzcalas a puré dentro de la cacerola.
5. Agregue el aceite de oliva, el ciboulette, pimienta y las aceitunas.
6. Caliente durante unos minutos.

Presentación

1. En el centro de un plato disponga un flan de ratatouille, sobre un lado los fondos de alcachofas y sobre el otro lado el cordero cortado en medallones.
2. Sobre el cordero sirva una quenelle de puré de papas y rocíe los bordes con la salsa.
3. Decore con tomillo fresco.