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Lomito de cordero marinado
Aprende a preparar esta receta de Lomito de cordero marinado, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Cordero
- TomilloA gusto
- Lomos de cordero6 Unidades
- Aceite de ajo100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - MerquenA gusto
- Flan de ratatouille
- Pimiento verde30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Royal500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Pimiento colorado20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Tomates secos hidratados en aceite100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Queso Parmesano Rallado80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Cebolla100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Zucchini500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Fondos de alcachofas marinados
- Fondos de alcachofas12 Unidades
- CilantroA gusto
- Jugo de Limón1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Puré de papas
- Aceitunas verdes descarozadas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Papas600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Sal y PimientaA gusto
- Ciboulette5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Royal
- Leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Nuez MoscadaA gusto
- Huevos4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Salsa
- Fondo de cordero500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Sal y PimientaA gusto
- Vino Tinto500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Cebolla50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Tomillo10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Varios
- Tomillo
Preparación de la Receta
- Cordero
- Retire los excesos de grasa de los lomitos y acomode en una fuente.
- Agregue aceite de ajo, de oliva, ajo machacado, el merquén, la pimienta y el tomillo.
- Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 3 a 4 horas.
- En una plancha caliente dore los lomitos por todas sus caras y salpimiente.
- Termine la cocción en el horno caliente.
- Royal
- En un bowl bata los huevos, la leche y la crema.
- Pase a través de un colador y condimente con sal, pimienta y nuez moscada
- Reserve en la heladera.
- Flan de ratatouille
- Pique finamente el ajo, la cebolla y los tomates rehidratados.
- Corte los pimientos y los zucchini en cubos pequeños.
- En una sartén grande caliente el aceite de oliva y rehogue la cebolla con el ajo.
- Incorpore los pimientos y deje cocinar hasta que estén tiernos.
- Integre los zucchini, los tomates rehidratados y saltee unos minutos más.
- Condimente con sal y pimienta.
- Distribuya las verduras en moldes individuales tapizados con papel film, complete con el royal y espolvoree con queso parmesano rallado.
- Cocine a baño María en el horno precalentado a 160° C durante 20 minutos aproximadamente.
- Fondos de alcachofas marinados
- Corte los fondos de alcachofas en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
- Coloque dentro de un bowl con el jugo de limón.
- Condimente con aceite de oliva, sal y pimienta.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee ligeramente las láminas de alcachofa con el cilantro.
- Salsa
- En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla con el tomillo.
- Agregue el vino y deje reducir a la mitad.
- Incorpore el fondo de cordero y deje reducir nuevamente a la mitad.
- Condimente con sal y pimienta
- Pure de papas
- Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada hasta que estén tiernas.
- Pique el ciboulette.
- Corte las aceitunas en juliana.
- Escurra las papas y redúzcalas a puré dentro de la cacerola.
- Agregue el aceite de oliva, el ciboulette, pimienta y las aceitunas.
- Caliente durante unos minutos.
- Presentación
- En el centro de un plato disponga un flan de ratatouille, sobre un lado los fondos de alcachofas y sobre el otro lado el cordero cortado en medallones.
- Sobre el cordero sirva una quenelle de puré de papas y rocíe los bordes con la salsa.
- Decore con tomillo fresco.