- Fondos de alcachofas marinados
- Fondos de alcachofas 12 Unidades
- Jugo de limón 1 Unidad
- Cilantro A gusto
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Sal y Pimienta A gusto
- Cordero
- Retire los excesos de grasa de los lomitos y acomode en una fuente.
- Agregue aceite de ajo, de oliva, ajo machacado, el merquén, la pimienta y el tomillo.
- Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 3 a 4 horas.
- En una plancha caliente dore los lomitos por todas sus caras y salpimiente.
- Termine la cocción en el horno caliente.
- Royal
- En un bowl bata los huevos, la leche y la crema.
- Pase a través de un colador y condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
- Reserve en la heladera.
- Flan de ratatouille
- Pique finamente el ajo, la cebolla y los tomates rehidratados.
- Corte los pimientos y los zucchini en cubos pequeños.
- En una sartén grande caliente el aceite de oliva y rehogue la cebolla con el ajo.
- Incorpore los pimientos y deje cocinar hasta que estén tiernos.
- Integre los zucchini, los tomates rehidratados y saltee unos minutos más.
- Condimente con sal y pimienta.
- Distribuya las verduras en moldes individuales tapizados con papel film, complete con el royal y espolvoree con queso parmesano rallado.
- Cocine a baño María en el horno precalentado a 160° C durante 20 minutos aproximadamente.
- Fondos de alcachofas marinados
- Corte los fondos de alcachofas en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
- Coloque dentro de un bowl con el jugo de limón.
- Condimente con aceite de oliva, sal y pimienta.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee ligeramente las láminas de alcachofa con el cilantro.
- Salsa
- En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla con el tomillo.
- Agregue el vino y deje reducir a la mitad.
- Incorpore el fondo de cordero y deje reducir nuevamente a la mitad.
- Condimente con sal y pimienta
- Pure de papas
- Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada hasta que estén tiernas.
- Pique el ciboulette.
- Corte las aceitunas en juliana.
- Escurra las papas y redúzcalas a puré dentro de la cacerola.
- Agregue el aceite de oliva, el ciboulette, pimienta y las aceitunas.
- Caliente durante unos minutos.
- Presentación
- En el centro de un plato disponga un flan de ratatouille, sobre un lado los fondos de alcachofas y sobre el otro lado el cordero cortado en medallones.
- Sobre el cordero sirva una quenelle de puré de papas y rocíe los bordes con la salsa.
- Decore con tomillo fresco.
