RECETA

Receta de Lomito de conejo dorado a la oliva

Ingredientes


Ensalada

Lomitos de conejo
  • Orégano A gusto
  • Lomos de conejo 9 Unidades
  • Páprika A gusto
  • Tomillo fresco A gusto
  • Aceite de oliva A gusto
  • Comino A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente

Salsa
  • Manteca 30 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Fondo de conejo 500 cc

Tapenade de aceitunas
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Alcaparras 40 g
  • Ajo 1 Diente
  • Anchoas en aceite 25 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceitunas negras descarozadas 125 g

Tomates confitados
  • Azúcar Una pizca
  • Ajo 1 Diente
  • Tomates maduros 6 Unidades
  • Aceto balsámico 30 cc
  • Sal gruesa A gusto
  • Orégano fresco A gusto
  • Aceite de oliva 50 cc

Zucchini grillados
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Sal A gusto
  • Zucchini 9 Unidades
Lomito de conejo dorado a la oliva

Preparación de la receta

Lomitos de conejo

  1. Machaque el diente de ajo.
  2. Limpie los lomos de conejo y colóquelos en una fuente pequeña.
  3. Condimente con aceite de oliva, ajo machacado, orégano, tomillo fresco, páprika, sal, pimienta y comino.
  4. Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 24 horas.
  5. En una plancha caliente con aceite de olive dore los lomos de conejo.
  6. Corte los lomos en rodajas al sesgo.

Salsa

  1. En una cacerola disponga el fondo de conejo y deje reducir a la mitad de su volumen inicial.
  2. Añada la manteca fría y mezcle enérgicamente hasta emulsionar.
  3. Condimente con sal y pimienta.

Tapenade de aceitunas

  1. Procese las aceitunas, el ajo, las alcaparras, anchoas, sal, pimienta y aceite de oliva hilo hasta emulsionar.

Tomates confitados

  1. Pele los tomates, corte en gajos y retire las semillas.
  2. Pique el ajo.
  3. En un bowl combine el ajo, aceite de oliva, azúcar, aceto balsámico, orégano y sal gruesa.
  4. Incorpore los tomates y mezcle con cuidado.
  5. Retire los tomates de la marinada, acomode en una placa y lleve al horno a 60° C durante una hora aproximadamente.

Zucchini grillados

  1. Descarte los extremos de los zucchini y luego corte en láminas de 3 mm de espesor con la ayuda de una mandolina.
  2. En el grill caliente dore las láminas de zucchini por ambos lados.
  3. Condimente con sal y aceite de oliva y.

Confite de zapallitos

  1. En un aro forme una capa de tomates, continúe con la tapenade y luego los zucchini grillados.
  2. Forme otra capa de tapenade, otra de tomates y termine con tapenade.
  3. Desmolde y entibie, antes de servir en el horno precalentado a 150º C durante 4 a 5 minutos.

Ensalada

  1. En un bowl combine la sal, el vinagre y el aceite.
  2. Aderece las hojas verdes.

Presentación

  1. En el centro del plato sirva un confite de zapallitos, encima el lomo de conejo y corone con un bouquet de ensalada.
  2. Rocíe los bordes con la salsa.

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