Receta de Lomito de conejo dorado a la oliva

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  • Lomitos de conejo
  • Orégano A gusto
  • Lomos de conejo 9 Unidades
  • Páprika A gusto
  • Tomillo fresco A gusto
  • Aceite de oliva A gusto
  • Comino A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Lomitos de conejo
  • Machaque el diente de ajo.
  • Limpie los lomos de conejo y colóquelos en una fuente pequeña.
  • Condimente con aceite de oliva, ajo machacado, orégano, tomillo fresco, páprika, sal, pimienta y comino.
  • Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 24 horas.
  • En una plancha caliente con aceite de olive dore los lomos de conejo.
  • Corte los lomos en rodajas al sesgo.
  • Salsa
  • En una cacerola disponga el fondo de conejo y deje reducir a la mitad de su volumen inicial.
  • Añada la manteca fría y mezcle enérgicamente hasta emulsionar.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Tapenade de aceitunas
  • Procese las aceitunas, el ajo, las alcaparras, anchoas, sal, pimienta y aceite de oliva hilo hasta emulsionar.
  • Tomates confitados
  • Pele los tomates, corte en gajos y retire las semillas.
  • Pique el ajo.
  • En un bowl combine el ajo, aceite de oliva, azúcar, aceto balsámico, orégano y sal gruesa.
  • Incorpore los tomates y mezcle con cuidado.
  • Retire los tomates de la marinada, acomode en una placa y lleve al horno a 60° C durante una hora aproximadamente.
  • Zucchini grillados
  • Descarte los extremos de los zucchini y luego corte en láminas de 3 mm de espesor con la ayuda de una mandolina.
  • En el grill caliente dore las láminas de zucchini por ambos lados.
  • Condimente con sal y aceite de oliva y.
  • Confite de zapallitos
  • En un aro forme una capa de tomates, continúe con la tapenade y luego los zucchini grillados.
  • Forme otra capa de tapenade, otra de tomates y termine con tapenade.
  • Desmolde y entibie, antes de servir en el horno precalentado a 150º C durante 4 a 5 minutos.
  • Ensalada
  • En un bowl combine la sal, el vinagre y el aceite.
  • Aderece las hojas verdes.
  • Presentación
  • En el centro del plato sirva un confite de zapallitos, encima el lomo de conejo y corone con un bouquet de ensalada.
  • Rocíe los bordes con la salsa.
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