Receta de Lomito de cochino laqueado

Puro Sumo por

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  • Ron 1/2 Taza
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Colorante colorado 10 g
  • Lomo de cerdo 800 g
  • Azúcar 4 cdas.
  • Cinco especias 2 cdas.
  • Coloque el lomo de cerdo a marinar con azúcar, cinco especias, ron y colorante. Deje marinar por 24 horas.
  • En una placa para horno con aceite neutro coloque el lomo, condimente con sal y pimienta.
  • Lleve al horno a 200° hasta cocinar.
  • Retire, deje reposar unos minutos y corte en rodajas.
  • Salsa de manzana
  • Pele y pique el jengibre.
  • Pele y corte la cebolla en cubos.
  • Corte las manzanas en cubos.
  • En una olla con manteca rehogue, la cebolla con el jengibre y agregue la manzana.
  • Cocine por 10 minutos y agregue el caldo de pollo, la crema de leche y el jugo de limón.
  • Retira del fuego y licúe.
  • Pase por un colador metálico y vuelva a colocar en la olla condimente con sal y pimienta.
  • Cocine hasta espesar a fuego lento.
  • Puré de batatas
  • Pele y corte las batatas en trozos.
  • Pele y pique el jengibre.
  • En una olla con agua hirviendo salada cocine las batatas.
  • En una sartén prepare un caramelo con el azúcar, el agua y el jengibre.
  • Retire del fuego y agregue agua batiendo continuamente con un batidor de alambre.
  • En un procesador coloque la batata, el caramelo líquido, el cognac, miel, crema de leche y procese hasta lograr un puré.
  • Coloque en una sartén a calentar y condimente con sal. Reserve.
  • Guarnición
  • Pele y pique el ajo.
  • Corte la panceta ahumada en bastones.
  • Blanquee los repollitos de bruselas en agua hirviendo salada, retire y pase por agua helada, escurra y corte al medio.
  • En una sartén con manteca, saltee la panceta, con el ajo, el tomillo y agregue los repollitos de bruselas.
  • Cocine por unos minutos y reserve.
  • Presentación
  • En un plato coloque en un aro de metal, el puré de batatas y la guarnición de repollitos de bruselas, retire el aro y agregue el lomo laqueado, rociado con la salsa de manzana.
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