RECETA

Receta de Lomito de cochino laqueado

Ingredientes

  • Ron 1/2 Taza
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Colorante colorado 10 g
  • Lomo de cerdo 800 g
  • Azúcar 4 cdas.
  • Cinco especias 2 cdas.

Guarnición
  • Panceta ahumada 100 g
  • Repollitos de Bruselas 200 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1/2 Diente
  • Tomillo 1 cdita.
  • Manteca 20 g

Puré de batatas

Salsa de manzanas
  • Jengibre 2 cdas.
  • Caldo de pollo 3 Tazas
  • Jugo de limón 2 cditas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 6 cdas.
  • Manzanas verdes 2 Unidades
  • Crema de leche 1 Tazas
  • Cebolla 3 cdas.
Lomito de cochino laqueado

Preparación de la receta

  1. Coloque el lomo de cerdo a marinar con azúcar, cinco especias, ron y colorante. Deje marinar por 24 horas.
  2. En una placa para horno con aceite neutro coloque el lomo, condimente con sal y pimienta.
  3. Lleve al horno a 200° hasta cocinar.
  4. Retire, deje reposar unos minutos y corte en rodajas.

Salsa de manzana

  1. Pele y pique el jengibre.
  2. Pele y corte la cebolla en cubos.
  3. Corte las manzanas en cubos.
  4. En una olla con manteca rehogue, la cebolla con el jengibre y agregue la manzana.
  5. Cocine por 10 minutos y agregue el caldo de pollo, la crema de leche y el jugo de limón.
  6. Retira del fuego y licúe.
  7. Pase por un colador metálico y vuelva a colocar en la olla condimente con sal y pimienta.
  8. Cocine hasta espesar a fuego lento.

Puré de batatas

  1. Pele y corte las batatas en trozos.
  2. Pele y pique el jengibre.
  3. En una olla con agua hirviendo salada cocine las batatas.
  4. En una sartén prepare un caramelo con el azúcar, el agua y el jengibre.
  5. Retire del fuego y agregue agua batiendo continuamente con un batidor de alambre.
  6. En un procesador coloque la batata, el caramelo líquido, el cognac, miel, crema de leche y procese hasta lograr un puré.
  7. Coloque en una sartén a calentar y condimente con sal. Reserve.

Guarnición

  1. Pele y pique el ajo.
  2. Corte la panceta ahumada en bastones.
  3. Blanquee los repollitos de bruselas en agua hirviendo salada, retire y pase por agua helada, escurra y corte al medio.
  4. En una sartén con manteca, saltee la panceta, con el ajo, el tomillo y agregue los repollitos de bruselas.
  5. Cocine por unos minutos y reserve.

Presentación

  1. En un plato coloque en un aro de metal, el puré de batatas y la guarnición de repollitos de bruselas, retire el aro y agregue el lomo laqueado, rociado con la salsa de manzana.

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