30 Min

Lomito ahumado con miso

Aprende a preparar esta receta de Lomito ahumado con miso, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet

Ingredientes

4
  • Base de vino tinto
  • Puerro1 Unidad
  • Cebolla1/2 Unidad
  • Aceite De Oliva2 cdas.
  • Vino Tinto1 L
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Ajo1 Diente
  • Laurel1 Hoja
  • Clavo De Olor1 Unidad
  • Pimienta en granoA gusto
  • Apio1 Rama
  • Zanahoria1 Unidad
  • Tomillo1 Rama
  • Guarnición
  • Alcauciles4 Unidades
  • Semillas de sésamo1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Berenjena1 Unidad
  • Aceite De Oliva4 cdas.
  • Pimiento amarillo1 Unidad
  • Pimiento verde1 Unidad
  • Sal y PimientaA gusto
  • Manteca1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Puerros2 Unidades
  • Pimiento colorado1 Unidad
  • Berenjena blanca1 Unidad
  • Lomo
  • Azucar rubia1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Cascara de naranja seca1/2 Unidad
  • Aceite De Oliva2 cdas.
  • Lomo1 k
     Conversión

    Gr.1,000
    Onza(s)35.27
    Libra(s)2.20
  • Sal y PimientaA gusto
  • Agua de azahar1 cdas.
  • Arroz2 cdas.
  • Té de jazmin2 cditas.
     Conversión

    CC/Ml.10
    Taza(s)0.07
    Pocillo(s)0.10
    Vaso(s)0.05
    Jarrito(s)0.04
    Cucharada(s)0.67
    Cucharon(es)0.04
    Litro(s)0.01
  • Salsa
  • Manteca50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Pasta de miso3 cdas.
  • Base de vino tinto2 Tazas
     Conversión

    CC/Ml.300
    Pocillo(s)3
    Vaso(s)1.50
    Jarrito(s)1.20
    Cucharada(s)20
    Cucharada(s) de té 60
    Cucharon(es)1.15
    Litro(s)0.30

Preparación de la Receta

  • Lomo
  • Cubra la base de una sartén profunda con papel aluminio y forme una capa de azúcar rubia, luego disponga el arroz, la cáscara de naranja picada, el té de jazmín y el agua de azahar.
  • Lleve al fuego, encima acomode una rejilla y deje que comience a humear.
  • Sobre la rejilla disponga la pieza de carne condimentada con pimienta, tape con un bowl y deje ahumar durante 10 minutos.
  • En una sartén caliente con aceite dore la pieza de carne ahumada por todas sus caras.
  • Condimente con sal y termine la cocción en el horno caliente (200º C).
  • Base de vino tinto
  • Corte el apio, la zanahoria, el puerro y la cebolla en cubos.
  • Pele y pique el diente de ajo.
  • En una cacerola con aceite de oliva dore los vegetales.
  • Añada el vino, el laurel, la pimienta, el clavo, tomillo y deje cocinar sobre fuego bajo hasta obtener 1/3 del volumen inicial.
  • Pase a través de un colador y reserve.
  • Salsa
  • En una cacerola disponga la base de vino tinto, el miso y mezcle hasta disolverlo.
  • Lleve al fuego y deje que tome hervor.
  • Incorpore la manteca fría y revuelva hasta emulsionar.
  • Guarnición
  • Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar al corazón, corte al medio, retire la pelusa interna y luego corte en láminas.
  • Corte las berenjenas en rodajas finas.
  • Corte los pimientos y los puerros en juliana.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva caliente saltee las rodajas de berenjena con los alcauciles.
  • Incorpore los pimientos, los puerros, la manteca, las semillas de sésamo y continúe la cocción.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Presentación
  • En el centro de un plato disponga los vegetales salteados dándole volumen y encima acomode una porción de lomo.
  • Rocíe la carne y los bordes del plato con la salsa.

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