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Lomito ahumado con miso
Aprende a preparar esta receta de Lomito ahumado con miso, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Base de vino tinto
- Puerro1 Unidad
- Cebolla1/2 Unidad
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Vino Tinto1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Ajo1 Diente
- Laurel1 Hoja
- Clavo De Olor1 Unidad
- Pimienta en granoA gusto
- Apio1 Rama
- Zanahoria1 Unidad
- Tomillo1 Rama
- Guarnición
- Alcauciles4 Unidades
- Semillas de sésamo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Berenjena1 Unidad
- Aceite De Oliva4 cdas.
- Pimiento amarillo1 Unidad
- Pimiento verde1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Puerros2 Unidades
- Pimiento colorado1 Unidad
- Berenjena blanca1 Unidad
- Lomo
- Azucar rubia1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cascara de naranja seca1/2 Unidad
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Lomo1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Sal y PimientaA gusto
- Agua de azahar1 cdas.
- Arroz2 cdas.
- Té de jazmin2 cditas.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Salsa
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pasta de miso3 cdas.
- Base de vino tinto2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30
Preparación de la Receta
- Lomo
- Cubra la base de una sartén profunda con papel aluminio y forme una capa de azúcar rubia, luego disponga el arroz, la cáscara de naranja picada, el té de jazmín y el agua de azahar.
- Lleve al fuego, encima acomode una rejilla y deje que comience a humear.
- Sobre la rejilla disponga la pieza de carne condimentada con pimienta, tape con un bowl y deje ahumar durante 10 minutos.
- En una sartén caliente con aceite dore la pieza de carne ahumada por todas sus caras.
- Condimente con sal y termine la cocción en el horno caliente (200º C).
- Base de vino tinto
- Corte el apio, la zanahoria, el puerro y la cebolla en cubos.
- Pele y pique el diente de ajo.
- En una cacerola con aceite de oliva dore los vegetales.
- Añada el vino, el laurel, la pimienta, el clavo, tomillo y deje cocinar sobre fuego bajo hasta obtener 1/3 del volumen inicial.
- Pase a través de un colador y reserve.
- Salsa
- En una cacerola disponga la base de vino tinto, el miso y mezcle hasta disolverlo.
- Lleve al fuego y deje que tome hervor.
- Incorpore la manteca fría y revuelva hasta emulsionar.
- Guarnición
- Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar al corazón, corte al medio, retire la pelusa interna y luego corte en láminas.
- Corte las berenjenas en rodajas finas.
- Corte los pimientos y los puerros en juliana.
- En una sartén caliente con aceite de oliva caliente saltee las rodajas de berenjena con los alcauciles.
- Incorpore los pimientos, los puerros, la manteca, las semillas de sésamo y continúe la cocción.
- Condimente con sal y pimienta.
- Presentación
- En el centro de un plato disponga los vegetales salteados dándole volumen y encima acomode una porción de lomo.
- Rocíe la carne y los bordes del plato con la salsa.