Receta de Lomito ahumado con miso

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  • Lomo
  • Cubra la base de una sartén profunda con papel aluminio y forme una capa de azúcar rubia, luego disponga el arroz, la cáscara de naranja picada, el té de jazmín y el agua de azahar.
  • Lleve al fuego, encima acomode una rejilla y deje que comience a humear.
  • Sobre la rejilla disponga la pieza de carne condimentada con pimienta, tape con un bowl y deje ahumar durante 10 minutos.
  • En una sartén caliente con aceite dore la pieza de carne ahumada por todas sus caras.
  • Condimente con sal y termine la cocción en el horno caliente (200º C).
  • Base de vino tinto
  • Corte el apio, la zanahoria, el puerro y la cebolla en cubos.
  • Pele y pique el diente de ajo.
  • En una cacerola con aceite de oliva dore los vegetales.
  • Añada el vino, el laurel, la pimienta, el clavo, tomillo y deje cocinar sobre fuego bajo hasta obtener 1/3 del volumen inicial.
  • Pase a través de un colador y reserve.
  • Salsa
  • En una cacerola disponga la base de vino tinto, el miso y mezcle hasta disolverlo.
  • Lleve al fuego y deje que tome hervor.
  • Incorpore la manteca fría y revuelva hasta emulsionar.
  • Guarnición
  • Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar al corazón, corte al medio, retire la pelusa interna y luego corte en láminas.
  • Corte las berenjenas en rodajas finas.
  • Corte los pimientos y los puerros en juliana.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva caliente saltee las rodajas de berenjena con los alcauciles.
  • Incorpore los pimientos, los puerros, la manteca, las semillas de sésamo y continúe la cocción.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Presentación
  • En el centro de un plato disponga los vegetales salteados dándole volumen y encima acomode una porción de lomo.
  • Rocíe la carne y los bordes del plato con la salsa.
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