Locro criollo

Chef:

Programa: Sabor Argentino


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Ingredientes:

Sal gruesa Cantidad necesaria

Choclo 1 Unidad

Panceta ahumada 200 g

Porotos 1 Taza

Calabaza 1/2 Unidad

Pechito de cerdo 300 g

Chorizo colorado 1 Unidad

Caldo de carne 2 L

Maíz blanco 2 Tazas

Patitas de chancho 3 Unidades

Falda 300 g

Grasa vacuna 2 cdas.


Salsa

Grasa vacuna 5 cdas.

Ají molido 2 cda.

Cebolla de verdeo 1 Unidad

Sal A gusto

Comino Una pizca

Pimentón picante 1 cda.

Procedimiento:

- Hidrate el maíz y el poroto durante 12 horas.
- Pele la calabaza y ralle junto con el choclo.
- Corte la patas de chancho por la mitad y condimente con sal.
- Corte la panceta, el chorizo colorado, la falda y el pechito de cerdo en trozos.
- Coloque en una olla la grasa y lleve a fuego. Una vez caliente añada las patas de chancho junto con la panceta, el pechito de cerdo y la falda. Una vez doradas las carnes añada el maíz y los porotos junto con el agua donde los hidrato, la calabaza rallada, el choclo rallado y el caldo de carne caliente. Condimente con sal gruesa. Cocine durante 2 horas aproximadamente.
- Media hora antes de terminar la cocción agregue el chorizo colorado.

Salsa

- Pique la cebolla de verdeo.
- Caliente una sartén con la grasa, saltee la cebolla de verdeo y condimente con ají molido, el pimentón picante, el comino y la sal, mezcle y añada dos cucharadas de agua fría.

Presentación

- Sirva el locro en cazuelas y acompañe con la salsa.

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