RECETA

Receta de Locro criollo

Ingredientes

  • Porotos 1 Taza
  • Patitas de chancho 3 Unidades
  • Maíz blanco 2 Tazas
  • Caldo de carne 2 L
  • Calabaza 1/2 Unidad
  • Pechito de cerdo 300 g
  • Falda 300 g
  • Choclo 1 Unidad
  • Panceta ahumada 200 g
  • Chorizo colorado 1 Unidad
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Grasa vacuna 2 cdas.

Salsa
  • Grasa vacuna 5 cdas.
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Ají molido 2 cda.
  • Pimentón picante 1 cda.
  • Comino Una pizca
  • Sal A gusto
Locro criollo

Preparación de la receta

  1. Hidrate el maíz y el poroto durante 12 horas.
  2. Pele la calabaza y ralle junto con el choclo.
  3. Corte la patas de chancho por la mitad y condimente con sal.
  4. Corte la panceta, el chorizo colorado, la falda y el pechito de cerdo en trozos.
  5. Coloque en una olla la grasa y lleve a fuego. Una vez caliente añada las patas de chancho junto con la panceta, el pechito de cerdo y la falda. Una vez doradas las carnes añada el maíz y los porotos junto con el agua donde los hidrato, la calabaza rallada, el choclo rallado y el caldo de carne caliente. Condimente con sal gruesa. Cocine durante 2 horas aproximadamente.
  6. Media hora antes de terminar la cocción agregue el chorizo colorado.

Salsa

  1. Pique la cebolla de verdeo.
  2. Caliente una sartén con la grasa, saltee la cebolla de verdeo y condimente con ají molido, el pimentón picante, el comino y la sal, mezcle y añada dos cucharadas de agua fría.

Presentación

  1. Sirva el locro en cazuelas y acompañe con la salsa.

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