Receta de Locro criollo

Sabor Argentino por

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  • Porotos 1 Taza
  • Patitas de chancho 3 Unidades
  • Maíz blanco 2 Tazas
  • Caldo de carne 2 L
  • Calabaza 1/2 Unidad
  • Pechito de cerdo 300 g
  • Falda 300 g
  • Choclo 1 Unidad
  • Panceta ahumada 200 g
  • Chorizo colorado 1 Unidad
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Grasa vacuna 2 cdas.
  • Hidrate el maíz y el poroto durante 12 horas.
  • Pele la calabaza y ralle junto con el choclo.
  • Corte la patas de chancho por la mitad y condimente con sal.
  • Corte la panceta, el chorizo colorado, la falda y el pechito de cerdo en trozos.
  • Coloque en una olla la grasa y lleve a fuego. Una vez caliente añada las patas de chancho junto con la panceta, el pechito de cerdo y la falda. Una vez doradas las carnes añada el maíz y los porotos junto con el agua donde los hidrato, la calabaza rallada, el choclo rallado y el caldo de carne caliente. Condimente con sal gruesa. Cocine durante 2 horas aproximadamente.
  • Media hora antes de terminar la cocción agregue el chorizo colorado.
  • Salsa
  • Pique la cebolla de verdeo.
  • Caliente una sartén con la grasa, saltee la cebolla de verdeo y condimente con ají molido, el pimentón picante, el comino y la sal, mezcle y añada dos cucharadas de agua fría.
  • Presentación
  • Sirva el locro en cazuelas y acompañe con la salsa.
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