RECETA

Receta de Locro

Ingredientes

  • Porotos alubia blanco 1 Taza
  • Cuero de cerdo 100 g
  • Maíz blanco 2 Tazas
  • Zapallo criollo 1 k
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pechito de cerdo 250 g
  • Falda vacuna 250 g
  • Carne vacuna 250 g
  • Pata de cerdo trasera 2 Unidad
  • Panceta ahumada 150 g
  • Chorizo colorado 1 Unidad

Salsa
  • Ají molido 1 cda.
  • Grasa de pella 1 cdas.
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Morrón rojo 1 Unidad
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
Locro

Preparación de la receta

  1. Corte las patas de cerdo en trozos.
  2. Corte el cuero de cerdo en tiras.
  3. Pele el zapallo y corte en cubos.
  4. Hidrate los porotos y el maíz 8 horas aproximadamente, en la heladera.
  5. Blanquee el chorizo colorado pelado y cortado en rodajas. Reserve.

Salsa

  1. Pele ambas cebolla y corte brunoise junto con el morrón.
  2. En una sartén con la grasa de pella caliente, sude la cebolla junto con el morrón y sal.
  3. Incorpore el ají molido.
  4. Coloque en una salsera.

Armado

  1. En una olla con abundante agua hirviendo cocine los porotos junto con el maíz, el cuero y las patas de cerdo durante 1 ½ horas aproximadamente. Espume.
  2. Incorpore el zapallo junto con la carne vacuna, el pechito de cerdo la panceta y la falda.
  3. Cocine durante 20 minutos mas e incorpore el chorizo reservado.
  4. Luego cocine a fuego suave 3 horas, espumando continuamente.
  5. Condimente con sal y pimienta y deje reducir hasta que espese.
  6. Incorpore la salsa a gusto.

Presentación

  1. Sirva en un plato y rocíe con parte del aceite de la salsa.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.