Receta de Locos apanados

Maremagnum por

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  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Locos de mar 12 Unidades
  • Huevo 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pan rallado 1 Taza
  • Harina 1 Taza
  • Salsa tártara
  • Cebollitas en vinagre 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Mayonesa 1 Taza
  • Limón 1/4 Unidad
  • Pepinillos en vinagre 5 Unidades
  • Varios
  • Brotes de alfalfa Cantidad necesaria
  • Golpee los locos por todo el contorno y cocine en una olla a presión con agua salada por 30 minutos.
  • Retire la parte dura de los locos, previamente cocidos.
  • Separe la clara de huevo de la yema.
  • En un bowl bata la clara de huevo, con sal y pimienta.
  • Pase los locos de a uno por la clara de huevo, luego pan rallado y por último por harina.
  • En una sartén con aceite caliente coloque los locos a freír hasta dorar de ambos lados.
  • Retire sobre papel absorbente.
  • Puré de habas
  • Retire la cáscara de las habas.
  • En una olla con agua hirviendo salada cocine las habas.
  • Retire las habas y reduzca a puré, coloque nuevamente en la olla y agregue la manteca, crema de leche, sal y pimienta.
  • Salsa tártara
  • Exprima el limón.
  • Corte las cebollas en vinagre en cubos pequeños.
  • Corte los pepinillos en vinagre en cubos pequeños.
  • En un bowl mezcle la mayonesa, pimienta, sal, pepinillos, cebollitas en vinagre y limón.
  • Presentación
  • En un plato coloque el puré de habas, los locos apanados y la salsa tártara.
  • Decore con brotes de alfalfa.
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