Receta de Lobster burrito

Reacción en cadena por

> <
  • Espuma
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Mantequilla fría 2 cda
  • Te negro 1 Sobre
  • Lecitina de soja en polvo 3 g
  • Chiles guajillo seco 2 Unidades
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 2 Unidades
  • Orégano seco 2 cdas.
  • Poro picado 1 Taza
  • Vinagre 2 cdas.
  • Relleno
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Espuma
  • Corte los tomates en brunoise.
  • Hidrate los chiles guajillos y luego retíreles el pedúnculo.
  • Pele y corte los dientes de ajo en láminas.
  • Coloque en una olla ½ litro de agua y lleve al fuego, incorpore los tomates, los chiles enteros, el poro picado, orégano, las láminas de ajo, sazone con sal y pimienta y por ultimo agregue el sobre de té negro, cocine a fuego medio, cuando rompa hervor agregue el jugo de limón, cocine durante 15 minutos mas y retire del fuego.
  • Guacamole rustico
  • Corte el aguacate al medio y quite la pulpa con la ayuda de una cuchara.
  • Pele y corte la cebolla morada en brunoise.
  • Abra al medio la granada y quite los granos.
  • Hierva las colas de langosta partiendo de agua fría con un poco de vinagre de vino hasta que estén tiernas. Terminada la cocción y una vez frías ábralas al medio.
  • Pele y corte en láminas los dientes de ajo.
  • Coloque en un bowl la pulpa de aguacate, la cebolla morada, dos cucharadas de cilantro picado, jugo de limón, sal y pimienta, pise con un tenedor y luego incorpore los granos de la granada, mezcle y reserve en la heladera hasta el momento de servir.
  • Mezcle la mayonesa con el resto de cilantro picado y reserve.
  • Relleno
  • Pele y corte la zanahoria en fina juliana.
  • Pele y corte la cebolla en pluma.
  • Quite las nervaduras y las semillas del pimiento y córtelo en fina juliana.
  • Armado
  • En una sartén caliente con aceite de oliva coloque las láminas de ajo, una vez caliente acomode las colas de langosta y séllelas de ambos lados solo un par de minutos, sazone con pimienta y sal, terminada la cocción retire y déjelas reposar.
  • En la misma sartén con las laminas de ajo agregue un poco mas de aceite de oliva y saltee la zanahoria junto con la cebolla y el pimiento hasta dorarlas levemente.
  • Terminada la cocción de la espuma quite el sobre de te y procese con un mixer el resto de los ingredientes, luego cuele. Vuelque sobre una olla el liquido obtenido, lleve nuevamente a fuego mínimo, agregue el vinagre y una vez que rompa nuevamente hervor quite del fuego y agregue de a poco la mantequilla bien fría, procese nuevamente, luego incorpore la lecitina y procese para lograr una espuma homogénea.
  • En una sartén caliente con unas gotas de aceite de oliva tueste de ambos lados las tortillas.
  • Tome una tortilla, coloque en el centro una cucharada de la mayonesa de cilantro, encima acomode el relleno de vegetales salteados y por ultimo una cola de langosta, enrolle y corte el rollo en dos partes iguales. Proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes.
  • Presentación
  • Sirva en un plato dos mitades de tortilla y salsee con la espuma. Acompañe con una porción de guacamole rustico y decore con hojas de eneldo.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados