RECETA

Receta de Llama con nube da cabra

Ingredientes


Chicha morada
  • Agua 1/2 L
  • Miel 2 cdas.
  • Maíz morado peruano 1/2 Taza
  • Canela 1 Ramas

Espuma de queso de cabra
  • Crema de leche 1 Taza
  • Hojas de gelatina 1 Unidades
  • Queso de cabra blando 200 grs.

Llama

Membrillo
  • Azúcar morena 4 cdas.
  • Manteca derretida 2 cdas.
  • Membrillo 1 Unidad
  • Sal 1 cdita.

Polvo de aceitunas negras

Puré de papas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 2 cdas.
  • Cebolla 1 cdas.
  • Papas andinas 300 g
  • Cebolla de verdeo 5 grs.

Salteado de vegetales
  • Aceite de maíz 1 cda.
  • Choclo en grano 1 Taza
  • Hojas de cilantro 1/2 Taza
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Manteca 2 cdas.
Llama con nube da cabra

Preparación de la receta

Chicha morada

  1. En una olla con agua coloque el maíz morado, la canela y la miel.
  2. Deje hervir hasta reducir a la mitad.
  3. Cuele y reserve el líquido frío.

Llama

  1. Corte la carne de llama en cubos de 2 cm.
  2. Mezcle el jugo de chicha morada con el vino blanco.
  3. Coloque la carne de llama a marinar por una hora.
  4. Retire de la marinada, condimente con sal y pimienta.
  5. En una sartén con aceite de oliva, dore la carne.
  6. Desglace con el líquido de la marinación y deje reducir hasta que el líquido burbujee como un caramelo.
  7. Agregue la manteca congelada y bata hasta emulsionar.

Puré de papas

  1. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  2. Corte la parte blanca y verde de la cebolla de verdeo en juliana.
  3. Lave las papas.
  4. En una olla con abundante agua hirviendo salada, cocine las papas.
  5. Retire y reduzca a puré, no debe quedar un puré liso, sino grosero.
  6. En una sartén con una cucharada de manteca rehogue las cebollas.
  7. Agregue las papas, el resto de la manteca, sal y pimienta.
  8. Reserve caliente.

Polvo de aceitunas

  1. Coloque las aceitunas en una placa para horno con una plancha de silicona.
  2. Lleve al horno a 150 º hasta que se sequen por completo.
  3. Luego coloque en un procesador y procese hasta lograr un polvo.

Salteado de vegetales

  1. Corte el pimiento rojo al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
  2. En una sartén con manteca y aceite, saltee el choclo junto con el pimiento rojo.
  3. Retire del fuego, coloque en un bowl y agregue las hojas de cilantro, sal y reserve caliente.

Membrillo

  1. Pele el membrillo, retire el centro y corte en láminas.
  2. Coloque en una placa para horno con una plancha de silicona y espolvoree con azúcar morena, manteca derretida y cubra con papel de aluminio.
  3. Lleve al horno precalentado a 180° hasta que haya caramelizado y esté blando. Reserve caliente.

Espuma de queso

  1. Hidrate la gelatina en agua.
  2. En una olla coloque la crema de leche, agregue el queso de cabra y la gelatina hidratada.
  3. Mezcle hasta disolver.
  4. Pase por un tamiz, deje enfriar y coloque dentro de un sifón de reposteria.
  5. Reserve en la heladera.

Presentación

  1. En un plato, con un aro de metal, coloque en la base el salteado de vegetales, el puré de papas, retire el aro de metal y espolvoree con el polvo de aceitunas.
  2. A un lado agregue los membrillos con la espuma de queso de cabra y la llama con la salsa, en el medio del plato formando un tren.

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