RECETA

Receta de Lingua di vitello con salsa tonne

Ingredientes


Lengua
  • Agua Cantidad necesaria
  • Vino blanco 250 cc
  • Cebollas pequeñas 3 Unidades
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Apio 1 Rama
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Lengua de ternera 1 Unidad

Salsa tonne
  • Aceto balsámico Unas gotas
  • Mayonesa 250 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Anchoas en aceite 2 Filetes
  • Atún en aceite 200 g
  • Agua Cantidad necesaria
  • Alcaparras 30 g
Lingua di vitello con salsa tonne

Preparación de la receta

Lengua

  1. En una cacerola con abundante agua fría coloque la lengua, sal y deje cocinar durante 1 hora a partir del hervor.
  2. Cuele y retire la piel estando aún caliente.
  3. Corte las cebollas, la zanahoria y el apio en trozos regulares.
  4. En una cacerola disponga el vino, 200 cc de agua, el jugo de limón, sal, pimienta, las cebollas, zanahoria y el apio.
  5. Lleve al fuego hasta que alcance el hervor.
  6. Sumerja la lengua pelada y cocine a fuego bajo con la cacerola tapada durante 1 hora.
  7. Añada más agua de ser necesario.
  8. Retire de la cacerola y envuelva la lengua con papel aluminio para que se mantenga húmeda y caliente.
  9. Corte la lengua en láminas finas.

Salsa tonne

  1. En un mortero machaque el atún con las anchoas y las alcaparras hasta formar una pasta.
  2. Incorpore la mayonesa, el aceto balsámico, sal, pimienta y mezcle bien.
  3. Agregue agua poco a poco hasta alcanzar consistencia cremosa.

Presentación

  1. En una fuente sirva un poco de salsa, encima acomode las láminas de lengua en forma de abanico y rocíe con la salsa.
  2. Decore con alcaparras, anchoas y hojas de apio.

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