- Lengua
- En una cacerola con abundante agua fría coloque la lengua, sal y deje cocinar durante 1 hora a partir del hervor.
- Cuele y retire la piel estando aún caliente.
- Corte las cebollas, la zanahoria y el apio en trozos regulares.
- En una cacerola disponga el vino, 200 cc de agua, el jugo de limón, sal, pimienta, las cebollas, zanahoria y el apio.
- Lleve al fuego hasta que alcance el hervor.
- Sumerja la lengua pelada y cocine a fuego bajo con la cacerola tapada durante 1 hora.
- Añada más agua de ser necesario.
- Retire de la cacerola y envuelva la lengua con papel aluminio para que se mantenga húmeda y caliente.
- Corte la lengua en láminas finas.
- Salsa tonne
- En un mortero machaque el atún con las anchoas y las alcaparras hasta formar una pasta.
- Incorpore la mayonesa, el aceto balsámico, sal, pimienta y mezcle bien.
- Agregue agua poco a poco hasta alcanzar consistencia cremosa.
- Presentación
- En una fuente sirva un poco de salsa, encima acomode las láminas de lengua en forma de abanico y rocíe con la salsa.
- Decore con alcaparras, anchoas y hojas de apio.
