Receta de Lingua di vitello con salsa tonne

Lengua

1. En una cacerola con abundante agua fría coloque la lengua, sal y deje cocinar durante 1 hora a partir del hervor.
2. Cuele y retire la piel estando aún caliente.
3. Corte las cebollas, la zanahoria y el apio en trozos regulares.
4. En una cacerola disponga el vino, 200 cc de agua, el jugo de limón, sal, pimienta, las cebollas, zanahoria y el apio.
5. Lleve al fuego hasta que alcance el hervor.
6. Sumerja la lengua pelada y cocine a fuego bajo con la cacerola tapada durante 1 hora.
7. Añada más agua de ser necesario.
8. Retire de la cacerola y envuelva la lengua con papel aluminio para que se mantenga húmeda y caliente.
9. Corte la lengua en láminas finas.

Salsa tonne

1. En un mortero machaque el atún con las anchoas y las alcaparras hasta formar una pasta.
2. Incorpore la mayonesa, el aceto balsámico, sal, pimienta y mezcle bien.
3. Agregue agua poco a poco hasta alcanzar consistencia cremosa.

Presentación

1. En una fuente sirva un poco de salsa, encima acomode las láminas de lengua en forma de abanico y rocíe con la salsa.
2. Decore con alcaparras, anchoas y hojas de apio.