30 Min
Lingua di vitello con salsa tonne
Aprende a preparar esta receta de Lingua di vitello con salsa tonne, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Lengua
- AguaCantidad necesaria
- Vino Blanco250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Cebollas pequeñas3 Unidades
- Jugo de Limón1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Apio1 Rama
- Zanahoria1 Unidad
- Lengua de ternera1 Unidad
- Salsa tonne
- Anchoas en aceite2 Filetes
- Atún en aceite200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - AguaCantidad necesaria
- Alcaparras30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Sal y PimientaA gusto
- Mayonesa250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Aceto balsámicoUnas gotas
Preparación de la Receta
- Lengua
- En una cacerola con abundante agua fría coloque la lengua, sal y deje cocinar durante 1 hora a partir del hervor.
- Cuele y retire la piel estando aún caliente.
- Corte las cebollas, la zanahoria y el apio en trozos regulares.
- En una cacerola disponga el vino, 200 cc de agua, el jugo de limón, sal, pimienta, las cebollas, zanahoria y el apio.
- Lleve al fuego hasta que alcance el hervor.
- Sumerja la lengua pelada y cocine a fuego bajo con la cacerola tapada durante 1 hora.
- Añada más agua de ser necesario.
- Retire de la cacerola y envuelva la lengua con papel aluminio para que se mantenga húmeda y caliente
- Corte la lengua en láminas finas.
- Salsa tonne
- En un mortero machaque el atún con las anchoas y las alcaparras hasta formar una pasta.
- Incorpore la mayonesa, el aceto balsámico, sal, pimienta y mezcle bien.
- Agregue agua poco a poco hasta alcanzar consistencia cremosa.
- Presentación
- En una fuente sirva un poco de salsa, encima acomode las láminas de lengua en forma de abanico y rocíe con la salsa.
- Decore con alcaparras, anchoas y hojas de apio.