Receta de Lingua di vitello con salsa tonne

Donato Cucina por

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  • Salsa tonne
  • Aceto balsámico Unas gotas
  • Mayonesa 250 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Anchoas en aceite 2 Filetes
  • Atún en aceite 200 g
  • Agua Cantidad necesaria
  • Alcaparras 30 g
  • Lengua
  • En una cacerola con abundante agua fría coloque la lengua, sal y deje cocinar durante 1 hora a partir del hervor.
  • Cuele y retire la piel estando aún caliente.
  • Corte las cebollas, la zanahoria y el apio en trozos regulares.
  • En una cacerola disponga el vino, 200 cc de agua, el jugo de limón, sal, pimienta, las cebollas, zanahoria y el apio.
  • Lleve al fuego hasta que alcance el hervor.
  • Sumerja la lengua pelada y cocine a fuego bajo con la cacerola tapada durante 1 hora.
  • Añada más agua de ser necesario.
  • Retire de la cacerola y envuelva la lengua con papel aluminio para que se mantenga húmeda y caliente.
  • Corte la lengua en láminas finas.
  • Salsa tonne
  • En un mortero machaque el atún con las anchoas y las alcaparras hasta formar una pasta.
  • Incorpore la mayonesa, el aceto balsámico, sal, pimienta y mezcle bien.
  • Agregue agua poco a poco hasta alcanzar consistencia cremosa.
  • Presentación
  • En una fuente sirva un poco de salsa, encima acomode las láminas de lengua en forma de abanico y rocíe con la salsa.
  • Decore con alcaparras, anchoas y hojas de apio.
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