Receta de Limones rellenos con cocadas

Cocada chocolate blanco

1. Corte la manteca en cubos.
2. Corte en chocolate en trozos pequeños.
3. En una olla caliente coloque el coco rallado y la miel, revuelva y agregue la manteca en cubos.
4. Revuelva constantemente hasta lograr una consistencia espesa.
5. Retire del fuego y coloque en un baño de maría invertido hasta enfriar.
6. Haga bolitas con la cocada, coloque un trozo de chocolate blanco en el centro y cierre.

Mousse de limón

1. En un bowl coloque las yemas junto con la mitad de azúcar y bata con batidora eléctrica a punto blanco.
2. Añada el jugo de limón y mezcle bien. Reserve.
3. Bata las claras junto con el cremor tártaro y una pizca de sal a punto nieve.
4. Agregue el resto del azúcar y la ralladura de limón y bata hasta que el merengue este duro y brillante.
5. En otro bowl bata la crema.
6. Incorporar las tres mezclas con movimientos suaves y envolventes.

Limones rellenos

1. Corte la parte superior y la base de cada limón y con una cuchara retire la pulpa.
2. Coloque los limones boca abajo en una parrilla durante toda la noche para que se sequen.
3. Coloque las galletas un procesador y muela hasta que queden reducidas a polvo.
4. Vierta las galletas molidas en un bowl y añada la manteca, el azúcar y mezcle bien.
5. Rellene los limones con la mezcla presionando con las manos hacia el fondo y los lados de cada limón y cubra todo por dentro.
6. Reserve en la heladera.
7. Retire de la heladera, cubra con la mousse de limón y lleve al freezer durante dos horas aproximadamente.

Presentación

1. Sirva los limones rellenos en una copa con hielo, y acompañe con las cocadas.