Receta de Limones rellenos con cocadas

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  • Limones rellenos
  • Manteca derretida 4 cdas.
  • Azúcar 1/2 Taza
  • Limones 8 Unidades
  • Galletas de vainilla 100 g
  • Cocada chocolate blanco
  • Corte la manteca en cubos.
  • Corte en chocolate en trozos pequeños.
  • En una olla caliente coloque el coco rallado y la miel, revuelva y agregue la manteca en cubos.
  • Revuelva constantemente hasta lograr una consistencia espesa.
  • Retire del fuego y coloque en un baño de maría invertido hasta enfriar.
  • Haga bolitas con la cocada, coloque un trozo de chocolate blanco en el centro y cierre.
  • Mousse de limón
  • En un bowl coloque las yemas junto con la mitad de azúcar y bata con batidora eléctrica a punto blanco.
  • Añada el jugo de limón y mezcle bien. Reserve.
  • Bata las claras junto con el cremor tártaro y una pizca de sal a punto nieve.
  • Agregue el resto del azúcar y la ralladura de limón y bata hasta que el merengue este duro y brillante.
  • En otro bowl bata la crema.
  • Incorporar las tres mezclas con movimientos suaves y envolventes.
  • Limones rellenos
  • Corte la parte superior y la base de cada limón y con una cuchara retire la pulpa.
  • Coloque los limones boca abajo en una parrilla durante toda la noche para que se sequen.
  • Coloque las galletas un procesador y muela hasta que queden reducidas a polvo.
  • Vierta las galletas molidas en un bowl y añada la manteca, el azúcar y mezcle bien.
  • Rellene los limones con la mezcla presionando con las manos hacia el fondo y los lados de cada limón y cubra todo por dentro.
  • Reserve en la heladera.
  • Retire de la heladera, cubra con la mousse de limón y lleve al freezer durante dos horas aproximadamente.
  • Presentación
  • Sirva los limones rellenos en una copa con hielo, y acompañe con las cocadas.
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