RECETA

Receta de Liebre guisada y amaranto

Ingredientes

  • Liebre 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Vino blanco 500 cc
  • Manzana verde 1 1/2 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Orejones 50 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crema de leche 3/4 Taza
  • Tomillo fresco A gusto
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Azúcar 1 cda.
  • Orégano A gusto

Amaranto
  • Echalottes 2 Unidades
  • Amaranto 1 Taza
  • Zucchini 1 Unidad
  • Queso rallado 3 cdas.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Caldo de verduras 1 Taza
  • Manteca 3 Nueces
  • Cebolla de verdeo 2 Unidades
  • Pimienta A gusto
Liebre guisada y amaranto

Preparación de la receta

  1. Limpie la liebre y troce.
  2. Pele la cebolla y corte en cubos grandes.
  3. Pele las zanahorias y corte en rodajas al bies.
  4. Pele la manzana, retire las semillas y corte en cubos.

Amaranto

  1. Corte el zucchini el cubitos.
  2. Corte la parte blanca de la cebolla de verdeo en rodajitas y pique la parte verde.
  3. Corte el echalotte en láminas y saltee en una sartén con aceite de oliva caliente hasta que se dore. Agregue luego el zucchini y la parte blanca de la cebolla de verdeo.
  4. Incorpore el amaranto y el caldo caliente. Cocine durante 5 minutos aproximadamente.
  5. Condimente con pimienta y retire del fuego.
  6. Añada la manteca junto con el queso rallado y la cebolla de verdeo restante. Mezcle.

Armado

  1. En una sartén con aceite de oliva caliente, selle la liebre, agregue la cebolla junto con la zanahoria y el azúcar.
  2. Cocine unos minutos, agregue la mitad de la manzana y el vino blanco, deje reducir el alcohol y vierta el caldo caliente.
  3. Luego incorpore los orejones y la crema de leche.
  4. Condimente con sal, pimienta, orégano y tomillo.
  5. Sobre el final de la cocción agregue el resto de manzana.

Presentación

  1. Sirva en un plato la liebre y acompañe con el amaranto. Decore con tomillo.

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