Receta de Lenguas de machas sobre tabule de quínoa

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  • Machas
  • Lenguas de machas 30 Unidades
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Jugo de limón A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Laurel 1 Hoja
  • Salsa de palta
  • Jugo de limón 2 Unidades
  • Caldo de ave Cantidad necesaria
  • Paltas 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Machas
  • Coloque las lenguas de macha entre dos film plásticos húmedos, golpee por ambos lados con el dorso de una cuchara de madera.
  • En una cacerola con abundante agua disponga el ajo, el laurel, sal, pimienta negra en grano y la cebolla.
  • Lleve a hervor y blanquee las lenguas de macha durante 1 minuto o hasta que queden rosadas.
  • Retire y enfríe rápidamente en un bowl con agua helada.
  • Escurra sobre un lienzo y condimente con sal, pimienta y jugo de limón.
  • Tabule de quínoa
  • Lave muy bien la quínoa con agua corriente hasta que el enjuague salga transparente.
  • Retire las semillas y nervaduras del ají y corte en cubos pequeños.
  • Pique finamente el ajo, la cebolla y las hierbas.
  • Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  • En una cacerola con aceite de oliva saltee la cebolla y el ajo.
  • Incorpore la quínoa y saltee unos minutos.
  • Agregue el caldo de ave y cocine a fuego mínimo, con olla tapada durante 20 minutos.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • En un bowl disponga la quínoa, el ají, los tomates, las hierbas, el aceite de oliva y la mayonesa.
  • Salsa de palta
  • Pele las paltas y licue con el jugo de limón sal, pimienta y aceite de oliva.
  • Agregue el caldo de ave poco a poco y termine de licuar hasta alcanzar la consistencia deseada.
  • Ensalada
  • En un bowl combine sal, pimienta, aceto balsámico y aceite de oliva.
  • Aderece las hojas de lechuga.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva el tabule con la ayuda de un aro, sobre éste acomode las lenguas de machas en forma de estrella y de lado coloque un bouquet de ensalada.
  • Rocíe los bordes con la salsa de palta.
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