- Machas
- Lenguas de machas 30 Unidades
- Cebolla 1/2 Unidad
- Jugo de limón A gusto
- Sal y Pimienta A gusto
- Ajo 1 Diente
- Laurel 1 Hoja
- Salsa de palta
- Jugo de limón 2 Unidades
- Caldo de ave Cantidad necesaria
- Paltas 2 Unidades
- Sal y Pimienta A gusto
- Aceite de oliva 50 cc
- Machas
- Coloque las lenguas de macha entre dos film plásticos húmedos, golpee por ambos lados con el dorso de una cuchara de madera.
- En una cacerola con abundante agua disponga el ajo, el laurel, sal, pimienta negra en grano y la cebolla.
- Lleve a hervor y blanquee las lenguas de macha durante 1 minuto o hasta que queden rosadas.
- Retire y enfríe rápidamente en un bowl con agua helada.
- Escurra sobre un lienzo y condimente con sal, pimienta y jugo de limón.
- Tabule de quínoa
- Lave muy bien la quínoa con agua corriente hasta que el enjuague salga transparente.
- Retire las semillas y nervaduras del ají y corte en cubos pequeños.
- Pique finamente el ajo, la cebolla y las hierbas.
- Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
- En una cacerola con aceite de oliva saltee la cebolla y el ajo.
- Incorpore la quínoa y saltee unos minutos.
- Agregue el caldo de ave y cocine a fuego mínimo, con olla tapada durante 20 minutos.
- Condimente con sal y pimienta.
- En un bowl disponga la quínoa, el ají, los tomates, las hierbas, el aceite de oliva y la mayonesa.
- Salsa de palta
- Pele las paltas y licue con el jugo de limón sal, pimienta y aceite de oliva.
- Agregue el caldo de ave poco a poco y termine de licuar hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Ensalada
- En un bowl combine sal, pimienta, aceto balsámico y aceite de oliva.
- Aderece las hojas de lechuga.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva el tabule con la ayuda de un aro, sobre éste acomode las lenguas de machas en forma de estrella y de lado coloque un bouquet de ensalada.
- Rocíe los bordes con la salsa de palta.
