Receta de Lenguas de machas sobre tabule de quínoa

Machas

1. Coloque las lenguas de macha entre dos film plásticos húmedos, golpee por ambos lados con el dorso de una cuchara de madera.
2. En una cacerola con abundante agua disponga el ajo, el laurel, sal, pimienta negra en grano y la cebolla.
3. Lleve a hervor y blanquee las lenguas de macha durante 1 minuto o hasta que queden rosadas.
4. Retire y enfríe rápidamente en un bowl con agua helada.
5. Escurra sobre un lienzo y condimente con sal, pimienta y jugo de limón.

Tabule de quínoa

1. Lave muy bien la quínoa con agua corriente hasta que el enjuague salga transparente.
2. Retire las semillas y nervaduras del ají y corte en cubos pequeños.
3. Pique finamente el ajo, la cebolla y las hierbas.
4. Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
5. En una cacerola con aceite de oliva saltee la cebolla y el ajo.
6. Incorpore la quínoa y saltee unos minutos.
7. Agregue el caldo de ave y cocine a fuego mínimo, con olla tapada durante 20 minutos.
8. Condimente con sal y pimienta.
9. En un bowl disponga la quínoa, el ají, los tomates, las hierbas, el aceite de oliva y la mayonesa.

Salsa de palta

1. Pele las paltas y licue con el jugo de limón sal, pimienta y aceite de oliva.
2. Agregue el caldo de ave poco a poco y termine de licuar hasta alcanzar la consistencia deseada.

Ensalada

1. En un bowl combine sal, pimienta, aceto balsámico y aceite de oliva.
2. Aderece las hojas de lechuga.

Presentación

1. En el centro de un plato sirva el tabule con la ayuda de un aro, sobre éste acomode las lenguas de machas en forma de estrella y de lado coloque un bouquet de ensalada.
2. Rocíe los bordes con la salsa de palta.