RECETA

Receta de Lenguas de corderos estofadas con papas

Ingredientes

  • Papas 2 Unidades
  • Bouquet garnie 1 Unidad
  • Zanahoria en rodaja 1 Unidad
  • Vino blanco 1/2 Vaso
  • Laurel 2 Hojas
  • Caldo Cantidad necesaria
  • Lengua de cordero 4 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Fondo oscuro de cordero 200 cc
  • Tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos 2 Unidades
  • Panceta salada en ladrón 100 g
  • Cebolla en cuartos 1 Unidad
  • Manteca clarificada 1 cda.
Lenguas de corderos estofadas con papas

Preparación de la receta

  1. Sumerja las lenguas de cordero en el caldo frío y lleve a hervor.
  2. Baje el fuego a mínimo y cocine 1 hora aproximadamente.
  3. Retire las lenguas y pele en caliente.
  4. Blanquee la panceta a partir de agua fría.

Armado

  1. En una sartén con manteca caliente, saltee la panceta blanqueada.
  2. Agregue la cebolla, la zanahoria y cocine por unos minutos.
  3. Incorpore los tomates, el bouquet garni, el laurel y desglace con el vino blanco.
  4. Cubra la preparación con el fondo oscuro de cordero.
  5. Incorpore las lenguas cortadas en cubos.
  6. Condimente con sal y pimienta.
  7. Tape con papel aluminio y cocine a fuego suave 1 hora aproximadamente.
  8. Luego agregue las papas previamente peladas y cortadas en cubos y cocine hasta que estén tiernas.

Presentación

  1. Sirva en un plato hondo el estofado de lenguas de cordero y decore con hojas de laurel.

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