- Sumerja las lenguas de cordero en el caldo frío y lleve a hervor.
- Baje el fuego a mínimo y cocine 1 hora aproximadamente.
- Retire las lenguas y pele en caliente.
- Blanquee la panceta a partir de agua fría.
- Armado
- En una sartén con manteca caliente, saltee la panceta blanqueada.
- Agregue la cebolla, la zanahoria y cocine por unos minutos.
- Incorpore los tomates, el bouquet garni, el laurel y desglace con el vino blanco.
- Cubra la preparación con el fondo oscuro de cordero.
- Incorpore las lenguas cortadas en cubos.
- Condimente con sal y pimienta.
- Tape con papel aluminio y cocine a fuego suave 1 hora aproximadamente.
- Luego agregue las papas previamente peladas y cortadas en cubos y cocine hasta que estén tiernas.
- Presentación
- Sirva en un plato hondo el estofado de lenguas de cordero y decore con hojas de laurel.
