Receta de Lenguado relleno de langostinos con salsa de mejillones

Maremagnum por

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  • Aceite de oliva 5 cdas.
  • Langostinos limpios 4 Unidades
  • Mejillones cocidos 10 Unidades
  • Lenguado 4 Filetes
  • Harina Cantidad necesaria
  • Pele la cebolla y corte en juliana.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva pochee la cebolla a fuego mínimo.
  • Retire la parte angosta del zucchini, y corte la parte ancha en fina láminas a lo largo.
  • Retire las nervaduras de ambos morrones y corte en juliana.
  • En una olla con abundante agua caliente cocine las láminas de zucchini, con la olla tapada durante 1 minuto. Retire y escurra.
  • En la misma agua caliente cocine el morrón verde durante 2 minutos con la olla tapada. Retire y proceda del mismo modo con el morrón rojo.
  • Armado
  • Retire los mejillones de la concha y luego píquelos.
  • Agréguelos a la sartén con la cebolla pocheada, mezcle y deje cocinar durante 5 minutos. Incorpore luego la crema de leche, mezcle y deje reducir. Sazone con sal y pimienta negra y cocine durante 7 minutos más. Retire, procese y lleve nuevamente a la sartén.
  • Tome un filete de lenguado y cubra con una capa de láminas de zucchini, encima coloque unas tiras de morrón verde y rojo y cruce un langostino, envuelva alrededor de este y pinche con un palillo, repita el procedimiento con el resto de los filetes.
  • Pase los arrollados de lenguado por harina.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle los arrollados de ambos lados.
  • Una vez sellados colóquelos sobre la salsa, cocine durante 10 minutos más y retire.
  • Presentación
  • Sirva en un plato un arrollado, retire el palillo y salsee con la salsa.
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