RECETA

Receta de Lenguado poché con velouté de pescado y repollitos de bruselas

Ingredientes

  • Lenguado 2 Filetes
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Fume de pescado 1 L

Guarnición
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Repollitos de Bruselas 8 Unidades
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Puntas de espárragos 10 Unidades

Salsa
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crema de leche 1 Taza
  • Roux rubio 1 cda.
  • Fume de pescado 1/2 L
  • Yemas de huevo 1 Unidades
Lenguado poché con velouté de pescado y repollitos de bruselas

Preparación de la receta

  1. Retire la piel de los filetes.
  2. Unte con manteca un papillote y condimente con sal y pimienta a gusto.

Salsa

  1. En un bowl coloque la yema junto con la crema, mezcle y reserve.
  2. En una olla coloque el fume de pescado lleve a hervor, agregue el roux frío y bata. Cuando hierva nuevamente incorpore la mezcla reservada.
  3. Retire del fuego y mezcle hasta que espese. Condimente con sal y pimienta.

Guarnición

  1. Lave y pele los espárragos.
  2. Lave y corte por la mitad los repollitos.
  3. En una sartén con aceita de oliva caliente, saltee los repollitos junto con los espárragos.
  4. Incorpore el caldo de vegetales y cocine tapado durante 2 minutos.

Armado

  1. Unte con manteca una sartén fría, y condimente con sal y pimienta.
  2. Coloque los filetes y vierta el fume de pescado, hasta cubrir.
  3. Lleve al fuego, tape con el papillote y deje que se cocine sin que llegue a hervor durante 8 minutos aproximadamente.
  4. A mitad de cocción de vuelta los filetes.
  5. Retire y coloque sobre papel absorbente.

Presentación

  1. Sirva en un plato el lenguado con las verduras y acompañe con la salsa.

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