RECETA

Receta de Lenguado grillado con suave chupe de centolla

Ingredientes


Bebida sugerida
  • Vino Sauvignon Blanc  

Chupe
  • Aceite 3 cdas.
  • Cebollas 2 Unidades
  • Carne de centolla 500 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 2 Unidades
  • Comino Una pizca
  • Crema de leche 1 Taza
  • Caldo de centolla 1 L
  • Ají amarillo 1/4 Unidad
  • Pan de molde 4 Rodajas
  • Perejil 20 g

Lenguado
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Filete de lenguado 1.200 g
  • Aceite 3 cdas.

Salteado
  • Lechuga arrepollada 1 Unidad
  • Caldo de pescado 1 Taza
  • Manteca 1 cda.
  • Rúcula 100 g
  • Salsa de soja 3 cdas.
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Brotes de soja 200 grs.

Varios
  • Ciboulette 20 g
  • Rúcula 50 g
  • Salsa de soja A gusto
Lenguado grillado con suave chupe de centolla

Preparación de la receta

Chupe

  1. Pique finamente las cebollas.
  2. Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y pique finamente.
  3. Retire la corteza del pan y procese la miga.
  4. Pique el perejil.
  5. Procese el ají hasta reducirlo a puré.
  6. En una cacerola con aceite rehogue la cebolla durante unos minutos.
  7. Integre los tomates, sal, pimienta, el perejil, el ají amarillo, la miga de pan y deje cocinar unos minutos.
  8. Incorpore el caldo de centolla, la crema y deje reducir unos minutos.
  9. Agregue la carne de centolla y saltee unos minutos.

Lenguado

  1. Corte los filetes de pescado en porciones, salpimiente y cocine en el grill caliente previamente aceitado.

Salteado

  1. Corte la lechuga en fina juliana.
  2. Pique groseramente el ciboulette y reserve para la presentación.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee la lechuga.
  4. Incorpore los brotes de soja, la mitad de la rúcula y saltee unos segundos.
  5. Agregue el caldo y deje reducir.
  6. Condimente con la salsa de soja.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva el chupe de centolla, encima acomode el lenguado, en un costado el salteado y corone con hojas de rúcula, ciboulette y gotas de salsa de soja.

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