Receta de Lenguado grillado con suave chupe de centolla

Cocina regional chilena por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Sauvignon Blanc  
  • Lenguado
  • Aceite 3 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Filete de lenguado 1.200 g
  • Chupe
  • Pique finamente las cebollas.
  • Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y pique finamente.
  • Retire la corteza del pan y procese la miga.
  • Pique el perejil.
  • Procese el ají hasta reducirlo a puré.
  • En una cacerola con aceite rehogue la cebolla durante unos minutos.
  • Integre los tomates, sal, pimienta, el perejil, el ají amarillo, la miga de pan y deje cocinar unos minutos.
  • Incorpore el caldo de centolla, la crema y deje reducir unos minutos.
  • Agregue la carne de centolla y saltee unos minutos.
  • Lenguado
  • Corte los filetes de pescado en porciones, salpimiente y cocine en el grill caliente previamente aceitado.
  • Salteado
  • Corte la lechuga en fina juliana.
  • Pique groseramente el ciboulette y reserve para la presentación.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee la lechuga.
  • Incorpore los brotes de soja, la mitad de la rúcula y saltee unos segundos.
  • Agregue el caldo y deje reducir.
  • Condimente con la salsa de soja.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva el chupe de centolla, encima acomode el lenguado, en un costado el salteado y corone con hojas de rúcula, ciboulette y gotas de salsa de soja.
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