RECETA

Receta de Lenguado en papillote

Ingredientes

  • Pimiento amarillo 1/2 Unidad
  • Tomillo A gusto
  • Pimiento verde 1/2 Unidad
  • Manzana verde 1 Unidad
  • Hinojo 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Zanahorias 1/2 Unidades
  • Fumet de pescado 200 cc
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Limón 1 Unidad
  • Lenguado 4 Filetes
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Puerros 2 Unidades
  • Pimiento colorado 1/2 Unidad

Salsa
Lenguado en papillote

Preparación de la receta

  1. Corte el hinojo y la zanahoria en emincé.
  2. El puerro y los pimientos en juliana.
  3. Pele y corte la manzana en bastones.
  4. Exprima el limón.
  5. Disponga un papel manteca sobre una platina.
  6. En el centro acomode el lenguado, salpimente, encima sirva el hinojo, el puerro y los pimientos.
  7. Rocíe con el jugo de limón, el fumet y el aceite.
  8. Aromatice con el tomillo.
  9. Cierre el papel manteca formando un paquete.
  10. Cocine en horno moderado durante 10 a 15 minutos.

Salsa

  1. Exprima el limón.
  2. Pique finamente las hierbas.
  3. En una sartén caliente el fumet de pescado y deje reducir.
  4. Agregue el jugo de limón y reduzca un poco más, salpimente.
  5. Termine con las almendras fileteadas y las hierbas.

Presentación

  1. Sirva el papillot en un plato y corte con una tijera para abrirlo.
  2. Corra a un costado las verduras y rocíe con la salsa.

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