Receta de Lenguado con semillas y reducción de naranjas

1. Corte cada filetes en cuatro pedazos. Salpimiente.
2. Ralle la cáscara de la naranja.
3. Bata el huevo.
4. Pase el pescado por harina, luego por el huevo batido y finalmente por la ralladura de naranja.
5. Pase la mitad de los pescados por las semillas de sésamo y los otros por las semillas de amapola, de una sola cara.
6. En sartenes separadas con manteca cocine los pescados del lado que no tienen las semillas.
7. Ternime la cocción en el horno.

Salsa

1. Pele una naranja, elimine toda la parte blanca y corte en juliana.
2. En una cacerola con el agua y el azúcar realice un almíbar liviano. Agregue la juliana de naranja.
3. Cuele el almíbar y reserve las cáscaras para la decoración.
4. Lleve el jugo de naranja a reducir a la mitad de su volumen.
5. Agregue el aceto balsámico y reduzca nuevamente a la mitad.
6. Agregue el almíbar.

Guarnición I

1. Corte las zanahorias en juliana, blanquee en agua salada hirviendo.
2. Cuele y enfríe rápidamente.
3. Caliente en una sartén con la manteca.

Guarnición II

1. Blanquee las espinacas y pique groseramente.
2. En una sartén con el aceite de oliva saltee el ajo.
3. Agregue las espinacas, el garan masala y la pimienta.
4. Deseche el ajo.

Presentación

1. En un costado del plato sirva la espinaca con la ayuda de un aro moldeador, en otro costado las zanahorias, en el centro los pescados. Cubra con la salsa. Decore con la juliana de naranjas reservadas.