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Lenguado con semillas y reducción de naranjas
Aprende a preparar esta receta de Lenguado con semillas y reducción de naranjas, de la mano de Martín Carrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Lenguado2 Filetes
- Semillas de sésamo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y PimientaA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Huevo1 Unidad
- Naranja1 Unidad
- Guarnición I
- SalA gusto
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Zanahorias2 Unidades
- Guarnición II
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Espinaca1 Paquete
- Ajo1 Diente
- PimientaA gusto
- Salsas
- Pimienta negra recién molidaA gusto
- Azucar120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Agua120 cc
Conversión
Taza(s) 0.80 Pocillo(s) 1.20 Vaso(s) 0.60 Jarrito(s) 0.48 Cucharada(s) 8 Cucharada(s) de té 24 Cucharon(es) 0.46 Litro(s) 0.12 - Aceto balsámico100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Naranja1 Unidad
- Jugo de Naranja400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40
Preparación de la Receta
- Corte cada filetes en cuatro pedazos
- Salpimiente.
- Ralle la cáscara de la naranja.
- Bata el huevo.
- Pase el pescado por harina, luego por el huevo batido y finalmente por la ralladura de naranja.
- Pase la mitad de los pescados por las semillas de sésamo y los otros por las semillas de amapola, de una sola cara.
- En sartenes separadas con manteca cocine los pescados del lado que no tienen las semillas.
- Ternime la cocción en el horno.
- Salsa
- Pele una naranja, elimine toda la parte blanca y corte en juliana.
- En una cacerola con el agua y el azúcar realice un almíbar liviano
- Agregue la juliana de naranja.
- Cuele el almíbar y reserve las cáscaras para la decoración.
- Lleve el jugo de naranja a reducir a la mitad de su volumen.
- Agregue el aceto balsámico y reduzca nuevamente a la mitad.
- Agregue el almíbar.
- Guarnición I
- Corte las zanahorias en juliana, blanquee en agua salada hirviendo.
- Cuele y enfríe rápidamente.
- Caliente en una sartén con la manteca.
- Guarnición II
- Blanquee las espinacas y pique groseramente.
- En una sartén con el aceite de oliva saltee el ajo.
- Agregue las espinacas, el garan masala y la pimienta.
- Deseche el ajo.
- Presentación
- En un costado del plato sirva la espinaca con la ayuda de un aro moldeador, en otro costado las zanahorias, en el centro los pescados
- Cubra con la salsa
- Decore con la juliana de naranjas reservadas.