Receta de Lenguado con puré de porotos y espinaca

Ligero y liviano por

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  • Aceite de girasol alto oleico Una pizca
  • Ralladura de limón 1 Unidad
  • Sal marina A gusto
  • Porotos pallares 200 g
  • Vino blanco 100 cc
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Espinaca 1 Paquete
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Lenguado fresco entero 1 Unidad
  • Cebolla de verdeo (parte blanca) 1 Tallo
  • Pimienta A gusto
  • Apio con hojas 1 Tallo
  • Hidrate los porotos en agua durante aproximadamente 5 horas. Transcurridas las horas de reposo colóquelos en una olla y cúbralos apenas con agua limpia, cocínelos durante 40 minutos o hasta que estén tiernos. Terminada la cocción de los porotos cuélelos (reserve el agua) y divídalos en dos porciones. Procese la mitad de los porotos con un poco del agua de cocción, sal y aceite de oliva, reserve.
  • Pique la cebolla de verdeo y el apio.
  • Corte el lenguado en filetes, luego sazónelos con sal marina y pimienta.
  • Armado
  • En una sartén caliente con una pizca de aceite saltee la cebolla de verdeo junto con el apio, sazone con sal y luego incorpore el vino blanco, una vez que el alcohol se evapore agregue los porotos enteros reservados y perfume con ralladura y jugo de limón.
  • Rocíe con aceite de girasol una sartén caliente, luego selle los filetes de lenguado primero del lado de la piel, una vez dorada de vuelta.
  • En otra sartén caliente con una pizca de aceite de oliva saltee las hojas crudas de espinaca, sazone con sal y pimienta, cocínelas solo unos minutos y retire del fuego.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción de espinacas y encima acomode un filete de lenguado. Acompañe con el ragout de porotos y el puré de porotos.
  • Tips :
  • Legumbres : lentejas, porotos (negros, pallares, etc. ), arvejas, garbanzos, brotes de soja. Son proteínas de muy buena calidad de origen vegetal y libres de colesterol.
  • Es ideal como reemplazo de carnes. Combinarlas con arroz o pastas.
  • Porciones de pescado : consumirlos en su justa medida. Tenemos sensores de saciedad que tardan entre 15 y 20 minutos en detectar alimentos, por tal motivo, es ideal comer despacio. Es recomendable comer antes un plato con verduras.
  • No llevar la fuente entera a la mesa y comer sin distracciones.
  • Espinacas : rica en antioxidantes, acido fólico y fibras. Ayuda a la digestión y provoca sensación de saciedad. Fácil de consumir con otros ingredientes.
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