- Guarnición
- Azúcar 2 cdas.
- Caldo de carne 1 Taza
- Habas frescas 2 Taza
- Papas 3 Unidades
- Lechuga 4 Plantas
- Condimente los filetes de lenguado con sal y pimienta.
- Guarnición
- En una olla con abundante agua cocine las papas con cáscara hasta que estén tiernas, condimente con sal. Retire y en la misma agua cocine las habas.
- Una vez cocidas las habas, retire y pélelas junto con las papas.
- En la misma agua blanquee las plantas de lechuga durante 3 minutos. Retire, escurra y pase por abundante agua fría.
- Salsa alioli
- Procese los dientes de ajo junto con las yemas, luego condimente con sal, pimienta, mostaza de dijon, vinagre blanco, la pimienta de cayena y en forma de hilo incorpore el aceite de oliva mientras procesa todos los ingredientes.
- Corte el chorizo colorado en finas laminas.
- Armado
- Corte las papas en rodajas.
- En una placa extienda las rodajas de papas junto con las habas y las rodajas de chorizo, lleve a horno y cocine durante 15 minutos aproximadamente.
- Lleve una sartén a fuego y vierta el caldo de carne, las lechugas blanqueadas y el azúcar. Cocine durante 10 minutos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle los filetes de ambos lados hasta dorarlos.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de lechuga, una porción de las papas con habas y chorizo, un filete de lenguado y salsee con la salsa.
- Decore con hojas de perejil a gusto.
