RECETA

Receta de Lenguado con papas, habas y chorizo

Ingredientes

  • Lenguado 4 Filetes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.

Guarnición
  • Azúcar 2 cdas.
  • Caldo de carne 1 Taza
  • Habas frescas 2 Taza
  • Papas 3 Unidades
  • Lechuga 4 Plantas

Salsa alioli
  • Pimienta de Cayena 1/2 cdita.
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Ajo 4 Dientes
  • Yemas 4 Unidades
  • Manteca 50 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Chorizo colorado 1 Unidad
  • Vinagre blanco 2 cdas.
  • Perejil picado A gusto
  • Mostaza de Dijon 1 cda.
Lenguado con papas, habas y chorizo

Preparación de la receta

  1. Condimente los filetes de lenguado con sal y pimienta.

Guarnición

  1. En una olla con abundante agua cocine las papas con cáscara hasta que estén tiernas, condimente con sal. Retire y en la misma agua cocine las habas.
  2. Una vez cocidas las habas, retire y pélelas junto con las papas.
  3. En la misma agua blanquee las plantas de lechuga durante 3 minutos. Retire, escurra y pase por abundante agua fría.

Salsa alioli

  1. Procese los dientes de ajo junto con las yemas, luego condimente con sal, pimienta, mostaza de dijon, vinagre blanco, la pimienta de cayena y en forma de hilo incorpore el aceite de oliva mientras procesa todos los ingredientes.
  2. Corte el chorizo colorado en finas laminas.

Armado

  1. Corte las papas en rodajas.
  2. En una placa extienda las rodajas de papas junto con las habas y las rodajas de chorizo, lleve a horno y cocine durante 15 minutos aproximadamente.
  3. Lleve una sartén a fuego y vierta el caldo de carne, las lechugas blanqueadas y el azúcar. Cocine durante 10 minutos.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva selle los filetes de ambos lados hasta dorarlos.

Presentación

  1. Sirva en un plato una porción de lechuga, una porción de las papas con habas y chorizo, un filete de lenguado y salsee con la salsa.
  2. Decore con hojas de perejil a gusto.

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