Receta de Lenguado con crocante de nueces pecan

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Viognier  
  • Elimine la corteza del pan lactal.
  • Pele las nueces pecan y procese.
  • Agregue la miga de pan lactal y termine de procesar.
  • Bata ligeramente los huevos con sal.
  • Emprolije los bordes de los filetes de lenguado y corte en trozos regulares.
  • Salpimente el pescado y reboce con harina.
  • Luego pase el lenguado por huevo y finalmente por la mezcla de nueces y pan.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca dore el pescado por ambas caras.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Salsa
  • Ase los morrones en el horno durante 15 minutos aproximadamente.
  • Pele y despepite los morrones.
  • Pique finamente la échalote.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la échalote picada.
  • Incorpore los morrones y el vino blanco, continúe la cocción hasta que evapore.
  • Vierta el caldo y lleve a ebullición.
  • Salpimente.
  • Procese los morrones con 30 cc de aceite de oliva.
  • Presentación
  • Sirva una cucharada de guarnición de espinacas en el centro de un plato, encima el pescado, sirva la salsa en los bordes.
  • Rocíe con aceite de cilantro.
  • Decore con hojas de cilantro.
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