Receta de Lenguado apanado y salsa de pepinos

Martiniano Express por

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  • Salsa de pepinos
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pepino 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Romero fresco 1 cda.
  • Jugo de lima 1 Unidad
  • Agua Cantidad necesaria
  • Muela las almendras.
  • Bata los huevos y condimente con sal a gusto.
  • Pique el estragón fresco.
  • Condimente los filetes con sal, pimienta y estragón.
  • Enrolle los filetes y cierre con palillos.
  • En una fuente coloque el pan rallado y mezcle con las almendras molidas.
  • Pase los filetes por huevo y la mezcla de almendras molidas y pan rallado.
  • En una sartén con abundante aceite caliente, fría los filetes hasta dorar. Retire.
  • En una placa para horno coloque los filetes.
  • Precaliente el horno a 170°.
  • Lleve al horno hasta terminar la cocción. Retire del horno y quite los palillos.
  • Tomates asados
  • Corte los tomates peritas en cuartos, retire las semillas.
  • Pique el ciboulette.
  • En una placa para horno coloque los tomates con la piel hacia abajo. Espolvoree con azúcar, sal gruesa, pimienta, aceite de oliva y romero fresco.
  • Precaliente el horno a 170°.
  • Lleve al horno y cocine durante diez minutos. Retire.
  • En un bowl coloque los tomates condimente con pimienta, ciboulette, aceite de oliva, aceto balsámico y sal gruesa. Mezcle y reserve.
  • Salsa de pepinos
  • Corte los pepinos en trozos.
  • Deshoje el tomillo fresco.
  • Corte el limón y la lima a la mitad.
  • En un procesador coloque los pepinos, el tomillo fresco, agregue con ayuda de un colador el jugo de limón y de lima, sal, pimienta, agua y aceite de oliva. Procese hasta emulsionar. Reserve.
  • Batata frita
  • Lave la batata y corte con pela papas en láminas finas.
  • En una sartén con abundante aceite caliente fría las láminas de batata. Retire sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • En un plato coloque los rollitos de filetes, los tomates asados, rocíe con la salsa de pepinos y decore con las batatas fritas.
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