RECETA

Receta de Lenguado al vapor

Ingredientes


Buñuelos de alcaucil
  • Leche 50 cc
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Huevos 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pimentón A gusto
  • Albahaca A gusto
  • Corazones de alcaucil 200 g
  • Harina 0000 200 g

Lenguado
  • Filete de lenguado 600 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Limón 1 Unidad

Papines
  • Manteca 15 g
  • Jugo de limón A gusto
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Papines 250 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Romero A gusto

Salsa
Lenguado al vapor

Preparación de la receta

Papines

  1. Corte los papines en trozos parejos.
  2. Cocine los papines al vapor hasta que estén tiernos.
  3. Pique finamente el ajo y el romero.
  4. En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee los papines con el ajo, el jugo de limón, sal, pimienta y el romero.
  5. Retire los papines de la sartén y reserve para la elaboración de la salsa.

Lenguado

  1. Retire la piel del pescado, corte en porciones parejas y salpimiente.
  2. Corte el limón en rodajas finas.
  3. En la rejilla de la vaporiera forme un colchón con las rodajas de limón, encima acomode el pescado y cocine durante 5 minutos aproximadamente.

Buñuelos de alcaucil

  1. Pique finamente la albahaca.
  2. Mezcle los huevos con la leche, sal, pimienta, pimentón, albahaca picada y harina hasta realizar una pasta chirle.
  3. Sumerja los corazones de alcaucil en la pasta y fría en abundante aceite caliente hasta que doren.
  4. Escurra sobre papel absorbente.

Salsa

  1. En la sartén donde salteó los papines caliente el jugo de limón.
  2. Agregue el eneldo, la manteca y mezcle hasta que se emulsione.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de pescado, a los lados sirva los buñuelos, los papines y rocíe los bordes con la salsa.

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