Receta de Lenguado al vapor

Martiniano Express por

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  • Buñuelos de alcaucil
  • Leche 50 cc
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Huevos 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pimentón A gusto
  • Albahaca A gusto
  • Corazones de alcaucil 200 g
  • Harina 0000 200 g
  • Lenguado
  • Filete de lenguado 600 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Limón 1 Unidad
  • Papines
  • Corte los papines en trozos parejos.
  • Cocine los papines al vapor hasta que estén tiernos.
  • Pique finamente el ajo y el romero.
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee los papines con el ajo, el jugo de limón, sal, pimienta y el romero.
  • Retire los papines de la sartén y reserve para la elaboración de la salsa.
  • Lenguado
  • Retire la piel del pescado, corte en porciones parejas y salpimiente.
  • Corte el limón en rodajas finas.
  • En la rejilla de la vaporiera forme un colchón con las rodajas de limón, encima acomode el pescado y cocine durante 5 minutos aproximadamente.
  • Buñuelos de alcaucil
  • Pique finamente la albahaca.
  • Mezcle los huevos con la leche, sal, pimienta, pimentón, albahaca picada y harina hasta realizar una pasta chirle.
  • Sumerja los corazones de alcaucil en la pasta y fría en abundante aceite caliente hasta que doren.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Salsa
  • En la sartén donde salteó los papines caliente el jugo de limón.
  • Agregue el eneldo, la manteca y mezcle hasta que se emulsione.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de pescado, a los lados sirva los buñuelos, los papines y rocíe los bordes con la salsa.
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