Receta de Lengua de ternera braseada

1. Lave la lengua.
2. Pele las cebollas y corte en cubos.
3. Pique el apio sin las hojas.
4. Pele las zanahorias y corte en rodajas.
5. Coloque en un bowl la lengua junto con las cebollas, las zanahorias, el apio, el bouquet garni, la pimienta y el clavo de olor.
6. Cubra con vino tinto y deje marinar en la heladera 48 horas.
7. Retire la lengua de la marinada y seque con un paño.
8. Cuele la marinada y reserve las verduras y el vino.

Guarnición

1. Pele las zanahorias baby.
2. En una olla con abundante agua con sal, hierva las zanahorias.
3. En una olla coloque las arvejas con agua a nivel junto con la sal, el azúcar, la pimienta, el estragón y lleve a hervor hasta que las arvejas estén cocidas.
4. Incorpore a las arvejas las zanahorias y la manteca.

Armado

1. En una sartén con aceite caliente, selle la lengua, retire y selle las verduras de la marinada reservadas.
2. Remoje con el vino de la marinada.
3. Coloque la lengua en una olla junto con las verduras y el vino a nivel.
4. Tape y cocine en el horno a 180°C durante 2 horas.
5. Retire la lengua de la olla, pele y corte en rodajas
6. Filtre las verduras de cocción de la lengua, coloque en una olla el liquido y forme una salsa. Agregue manteca manie para espesar a gusto.
7. Coloque las rodajas de lengua dentro de la salsa.

Presentación

1. Sirva en un plato la lengua, acompañe con la guarnición y salsee con la salsa.