Receta de Lengua de ternera braseada

Chez Christophe por

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  • Bouquet garnie 1 Unidad
  • Vino tinto Cantidad necesaria
  • Cebollas 2 Unidades
  • Lengua 1 Unidad
  • Apio 2 Tallos
  • Clavo de olor 5 Unidades
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Manteca manie Cantidad necesaria
  • Pimienta negra en grano 10 Unidades
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Guarnición
  • Azúcar 1 cda.
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Zanahorias baby 8 Unidades
  • Arvejas frescas 2 Taza
  • Estragón 1 Rama
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Lave la lengua.
  • Pele las cebollas y corte en cubos.
  • Pique el apio sin las hojas.
  • Pele las zanahorias y corte en rodajas.
  • Coloque en un bowl la lengua junto con las cebollas, las zanahorias, el apio, el bouquet garni, la pimienta y el clavo de olor.
  • Cubra con vino tinto y deje marinar en la heladera 48 horas.
  • Retire la lengua de la marinada y seque con un paño.
  • Cuele la marinada y reserve las verduras y el vino.
  • Guarnición
  • Pele las zanahorias baby.
  • En una olla con abundante agua con sal, hierva las zanahorias.
  • En una olla coloque las arvejas con agua a nivel junto con la sal, el azúcar, la pimienta, el estragón y lleve a hervor hasta que las arvejas estén cocidas.
  • Incorpore a las arvejas las zanahorias y la manteca.
  • Armado
  • En una sartén con aceite caliente, selle la lengua, retire y selle las verduras de la marinada reservadas.
  • Remoje con el vino de la marinada.
  • Coloque la lengua en una olla junto con las verduras y el vino a nivel.
  • Tape y cocine en el horno a 180°C durante 2 horas.
  • Retire la lengua de la olla, pele y corte en rodajas
  • Filtre las verduras de cocción de la lengua, coloque en una olla el liquido y forme una salsa. Agregue manteca manie para espesar a gusto.
  • Coloque las rodajas de lengua dentro de la salsa.
  • Presentación
  • Sirva en un plato la lengua, acompañe con la guarnición y salsee con la salsa.
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