Lengua de ternera braseada

Preparación de la Receta

• Lave la lengua.
• Pele las cebollas y corte en cubos.
• Pique el apio sin las hojas.
• Pele las zanahorias y corte en rodajas.
• Coloque en un bowl la lengua junto con las cebollas, las zanahorias, el apio, el bouquet garni, la pimienta y el clavo de olor.
• Cubra con vino tinto y deje marinar en la heladera 48 horas.
• Retire la lengua de la marinada y seque con un paño.
• Cuele la marinada y reserve las verduras y el vino.

• Guarnición
• Pele las zanahorias baby.
• En una olla con abundante agua con sal, hierva las zanahorias.
• En una olla coloque las arvejas con agua a nivel junto con la sal, el azúcar, la pimienta, el estragón y lleve a hervor hasta que las arvejas estén cocidas.
• Incorpore a las arvejas las zanahorias y la manteca.

• Armado
• En una sartén con aceite caliente, selle la lengua, retire y selle las verduras de la marinada reservadas.
• Remoje con el vino de la marinada.
• Coloque la lengua en una olla junto con las verduras y el vino a nivel.
• Tape y cocine en el horno a 180°C durante 2 horas.
• Retire la lengua de la olla, pele y corte en rodajas
• Filtre las verduras de cocción de la lengua, coloque en una olla el liquido y forme una salsa. Agregue manteca manie para espesar a gusto.
• Coloque las rodajas de lengua dentro de la salsa.

• Presentación
• Sirva en un plato la lengua, acompañe con la guarnición y salsee con la salsa.