30 Min
Lengua de ternera braseada
Aprende a preparar esta receta de Lengua de ternera braseada, de la mano de Christophe Krywonis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Bouquet garnie1 Unidad
- Vino TintoCantidad necesaria
- Cebollas2 Unidades
- Lengua1 Unidad
- Apio2 Tallos
- Clavo De Olor5 Unidades
- Zanahorias2 Unidades
- Manteca manieCantidad necesaria
- Pimienta Negra en grano10 Unidades
- AceiteCantidad necesaria
- Guarnición
- MantecaCantidad necesaria
- Estragón1 Rama
- Sal y PimientaA gusto
- Arvejas frescas2 Taza
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Zanahorias baby8 Unidades
- Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Lave la lengua.
- Pele las cebollas y corte en cubos.
- Pique el apio sin las hojas.
- Pele las zanahorias y corte en rodajas.
- Coloque en un bowl la lengua junto con las cebollas, las zanahorias, el apio, el bouquet garni, la pimienta y el clavo de olor.
- Cubra con vino tinto y deje marinar en la heladera 48 horas.
- Retire la lengua de la marinada y seque con un paño.
- Cuele la marinada y reserve las verduras y el vino.
- Guarnición
- Pele las zanahorias baby.
- En una olla con abundante agua con sal, hierva las zanahorias.
- En una olla coloque las arvejas con agua a nivel junto con la sal, el azúcar, la pimienta, el estragón y lleve a hervor hasta que las arvejas estén cocidas.
- Incorpore a las arvejas las zanahorias y la manteca.
- Armado
- En una sartén con aceite caliente, selle la lengua, retire y selle las verduras de la marinada reservadas.
- Remoje con el vino de la marinada.
- Coloque la lengua en una olla junto con las verduras y el vino a nivel.
- Tape y cocine en el horno a 180°C durante 2 horas.
- Retire la lengua de la olla, pele y corte en rodajas
- Filtre las verduras de cocción de la lengua, coloque en una olla el liquido y forme una salsa. Agregue manteca manie para espesar a gusto.
- Coloque las rodajas de lengua dentro de la salsa.
- Presentación
- Sirva en un plato la lengua, acompañe con la guarnición y salsee con la salsa.