RECETA

Receta de Lengua de ternera a la plancha con puré de papas y salsa de oporto

Ingredientes

  • Cebollas 2 Unidades
  • Tomillo 2 Ramas
  • Laurel 1 Hoja
  • Apio 3 Ramas
  • Romero 2 Ramas
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Vinagre de vino 2 cdas.
  • Lengua de ternera 1 Unidad

Guarnición
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Crema de leche 1/2 Taza
  • Puerros 3 Tallos
  • Manteca 20 g

Salsa
  • Vinagre de vino 1 cda.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Manteca fría 1 cdas.
  • Manzana verde 1 Unidad
  • Hojas de Albahaca 1/2 Paquete
  • Fondo de Carne 500 cc
  • Oporto 1 Copa
  • Puré de papas 2 k
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Panceta ahumada 100 g
Lengua de ternera a la plancha con puré de papas y salsa de oporto

Preparación de la receta

  1. Lave la lengua en abundante agua.
  2. Pele las cebollas y córtelas en cuartos.
  3. Pele la zanahoria y córtela en trozos.
  4. Corte en bastones los tallos de apio.
  5. En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal gruesa incorpore la lengua, luego agregue laurel, tomillo fresco, romero, la cebolla, apio y la zanahoria, cocine a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, hasta que la lengua este bien tierna. Cuando la lengua rompa el primer hervor incorpore el vinagre.

Salsa

  1. Corte la panceta en pequeños cubitos.
  2. Pele la cebolla y córtela en cubos.
  3. Pele el diente de ajo y córtelo groseramente.
  4. Pele la zanahoria y córtela en trozos.
  5. Corte la manzana verde en cubos con piel.
  6. Corte las hojas de albahaca en fina juliana y agréguelas al puré de papas al momento de emplatar.

Guarnición

  1. Corte los puerros en finas rodajas de forma diagonal.
  2. En una cacerola funda la manteca, luego incorpore el puerro, condimente con sal y pimienta, cocine a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos, por ultimo agregue la crema de leche, una vez que rompa hervor retire del fuego y reserve.

Armado

  1. Terminada la cocción de la lengua déjela entibiar dentro del caldo, y una vez tibia, no fría, pélela y luego córtela en rodajas de aproximadamente 1 ½ cm de ancho.
  2. En una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue la panceta junto con la cebolla, la zanahoria y el diente de ajo, cuando comience a tomar color incorpore la manzana verde, el fondo de carne y el oporto, sazone con sal y deje cocinar durante aproximadamente 20 minutos.
  3. Transcurrido el tiempo de cocción cuele la salsa, lleve el líquido nuevamente a la cacerola y cocine a fuego mínimo hasta que reduzca.
  4. Terminada la cocción de la salsa incorpore el vinagre junto con la manteca y mezcle hasta emulsionar, retire del fuego.
  5. En una sartén caliente con aceite de oliva dore las rodajas de lengua de ambos lados previamente condimentadas con sal y pimienta negra.

Presentación

  1. Sirva en un plato una porción de de la guarnición de puerros, sobre esta acomode tres rodajas de lengua y salsee con la salsa.
  2. Acompañe con una porción de puré de papas con albahaca

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