RECETA

Receta de Lengua con vainilla y patata dulce

Ingredientes


Garbanzos
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Garbanzos cocidos 100 g

Guarnición de patata y piña
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Perejil picado Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Agua Cantidad necesaria
  • Piña 1/2 Unidad
  • Sal de jamón A gusto
  • Vainilla 1 Chauchas
  • Papas 2 Unidades
  • Puerro 1 Unidad

Lengua
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Oporto 1/2 Taza
  • Agua Cantidad necesaria
  • Salvia 3 Hojas
  • Lengua de ternera 1 Unidad
  • Vino tinto 1 Taza
  • Caldo de carne 1 L
  • Brandy 1/2 Taza
  • Echalottes 2 Unidades
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Vainilla 1 Chauchas
Lengua con vainilla y patata dulce

Preparación de la receta

Lengua

  1. Condimente la lengua con sal.
  2. Pele y corte la zanahoria, la cebolla y los echalotes.
  3. En una olla con abundante agua cocine la lengua junto con las verduras, la vaina de vainilla, el oporto, el brandy, el vino tinto, el caldo de carne y la salvia. Una vez tierna, retire, deje enfriar y pélela. Reserve el caldo de cocción.
  4. Reserve la lengua en la heladera durante 24 hs.
  5. Corte los bordes de la lengua hasta dejarla bien lisa. Luego corte en rectángulos.

Guarnición de patata y piña

  1. Pele la zanahoria y pique junto el puerro.
  2. En una olla con aceite de oliva cocine las verduras, condimente con sal.
  3. Pele y corte una de las papas en trozos. Cocine junto con las verduras.
  4. Haga un corte a lo largo de la vaina de vainilla, raspe el interior con un cuchillo y añada a las papas junto con la sal de jamón. Mezcle e incorpore el agua. Una vez cocido retire y procese hasta lograr un puré liso.
  5. Pele la papa y la piña, corte ambas en círculos iguales. En una olla con abundante agua cocínelas.
  6. Retire y colóquelas en una placa para horno previamente aceitada. Condimente con sal, sal de jamón y pimienta. Espolvoree con perejil.
  7. Cocine en horno a 200ºC.

Garbanzos

  1. Seque los garbanzos en el horno a fuego mínimo.
  2. En una olla con abundante aceite de oliva bien caliente, fría los garbanzos.

Armado

  1. Cuele el caldo de cocción reservado.
  2. Colóquelo en una sartén junto con la lengua. Cocine a fuego mínimo girando los rectángulos.
  3. En un plato coloque una porción del puré, sobre este coloque unos rectángulos de lengua junto con la salsa. Acompañe con la guarnición de papas y piña.

Presentación

  1. Decore con aceite de berros y garbanzos fritos.

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