Receta de Lengua con vainilla y patata dulce

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  • Guarnición de patata y piña
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Perejil picado Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Agua Cantidad necesaria
  • Piña 1/2 Unidad
  • Sal de jamón A gusto
  • Vainilla 1 Chauchas
  • Papas 2 Unidades
  • Puerro 1 Unidad
  • Lengua
  • Condimente la lengua con sal.
  • Pele y corte la zanahoria, la cebolla y los echalotes.
  • En una olla con abundante agua cocine la lengua junto con las verduras, la vaina de vainilla, el oporto, el brandy, el vino tinto, el caldo de carne y la salvia. Una vez tierna, retire, deje enfriar y pélela. Reserve el caldo de cocción.
  • Reserve la lengua en la heladera durante 24 hs.
  • Corte los bordes de la lengua hasta dejarla bien lisa. Luego corte en rectángulos.
  • Guarnición de patata y piña
  • Pele la zanahoria y pique junto el puerro.
  • En una olla con aceite de oliva cocine las verduras, condimente con sal.
  • Pele y corte una de las papas en trozos. Cocine junto con las verduras.
  • Haga un corte a lo largo de la vaina de vainilla, raspe el interior con un cuchillo y añada a las papas junto con la sal de jamón. Mezcle e incorpore el agua. Una vez cocido retire y procese hasta lograr un puré liso.
  • Pele la papa y la piña, corte ambas en círculos iguales. En una olla con abundante agua cocínelas.
  • Retire y colóquelas en una placa para horno previamente aceitada. Condimente con sal, sal de jamón y pimienta. Espolvoree con perejil.
  • Cocine en horno a 200ºC.
  • Garbanzos
  • Seque los garbanzos en el horno a fuego mínimo.
  • En una olla con abundante aceite de oliva bien caliente, fría los garbanzos.
  • Armado
  • Cuele el caldo de cocción reservado.
  • Colóquelo en una sartén junto con la lengua. Cocine a fuego mínimo girando los rectángulos.
  • En un plato coloque una porción del puré, sobre este coloque unos rectángulos de lengua junto con la salsa. Acompañe con la guarnición de papas y piña.
  • Presentación
  • Decore con aceite de berros y garbanzos fritos.
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