RECETA

Receta de Lengua a la Vinagreta por Gonzalo D´Ambrosio

Lengua a la Vinagreta

Ingredientes

  • Puerro 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Lengua 1 Unidad
  • Ajo 3 Dientes
  • Granos de pimienta negra c/n
  • Laurel 1 Hoja
  • Zanahoria 1 Unidad

Decoración
  • Tomate cherry c/n
  • Perejil c/n

Vinagreta
  • Ajo 1 Diente
  • Vinagre de vino 100 cc
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite c/n
  • Pimiento rojo 1 Unidad
Lengua a la Vinagreta por Gonzalo D´Ambrosio

Preparación de la receta

  1. Lavar muy bien la lengua con agua corriente, hasta que el agua sea completamente cristalina.
  2. Poner en una olla con todos los aromáticos y dejar que se cocine a fuego muy bajo durante unas tres horas. Retirar del agua, dejar entibiar, limpiar de grasa y pelar.
  3. Llevar a la nevera para que enfríe.
  4. Cortar en lonchas finas.
  5. Hacer una vinagreta con todos los ingredientes cortados en brunoise. Salpimentar y agregar el vinagre y el aceite.
  6. Poner en un recipiente en el que quepa la lengua y la salsa y dejar que repose al menos unas horas para que tome sabor.
  7. Servir la lengua con la salsa, hojitas de perejil y tomates cherry.

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