RECETA

Receta de Lengüitas de cordero con ensalada de chauchas

Ingredientes

  • Mayonesa 1 cda.
  • Alcaparras 50 g
  • Huevos 4 Unidades
  • Perejil fresco 1 cda.
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Mostaza de Dijón 1 cdita.
  • Caldo de verduras 2 L
  • Aceite de Oliva 50 Ml.
  • Echalotes 100 g
  • Tomillo fresco A gusto
  • Lengua de cordero 2 k
  • Orégano fresco A gusto
  • Chauchas 500 grs.
Lengüitas de cordero con ensalada de chauchas

Preparación de la receta

Para las lenguas :

  1. Hervir las lenguas de cordero por 2 horas en un caldo de verduras con cebolla morada, apio, cebolla de verdeo, ajo, orégano y puerro.
  2. Pelar las lenguas todavía calientes enfriar y cortar en finas laminas.

Para la ensalada :

  1. Quitarle las puntas a las chauchas, cortarlas en diagonal y cocinarlas en agua hirviendo con sal. Una vez cocidas cortar la cocción en agua con hielo.
  2. Cortar Echalotes en laminas, mezclar en un bowl con las chauchas, hojas de perejil, alcaparras y huevos soft (huevo duro con yema blanda)

Para la vinagreta :

  1. En un bowl colocar 2 yemas, sal, 1cda de mostaza, batir, incorporar aceite en formas de hilo, revolviendo constantemente, una vez lograda la emulsión agregar jugo de limón y sal.

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